ช่วงไหนอยากกิน “แป๊ะซะปลาช่อน” แต่ไม่อยากออกไปซื้อ ฉันจะทำเองแบบบ้าน ๆ เลยค่ะ อร่อยได้ด้วยวัตถุดิบไม่เยอะ จุดสำคัญของเมนูนี้คือ “น้ำซุป” ต้องเปรี้ยว เค็ม เผ็ด หอมสมุนไพร และปลาต้องไม่คาว วัตถุดิบหลักที่ฉันใช้ (ปรับได้ตามของที่มี) - ปลาช่อน 1 ตัว (หรือเป็นชิ้นก็ได้) - ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด (ช่วยดับคาวและทำให้น้ำหอม) - หอมแดง กระเทียม - พริกสด/พริกแห้ง (ตามความเผ็ด) - มะนาว หรือมะขามเปียก (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งเพื่อทำรสเปรี้ยว) - น้ำปลา เกลือ น้ำตาลนิดหน่อย - ผักกินคู่: ผักชีลาว ใบแมงลัก ต้นหอม ผักชี (แล้วแต่ชอบ) วิธีเตรียมปลาช่อนให้ไม่คาว 1) ล้างปลาให้สะอาด ขอดเกล็ด ควักไส้ แล้วล้างเลือดออกให้หมด 2) ถ้ามีเวลา ฉันจะถูด้วยเกลือเล็กน้อย แล้วล้างซ้ำอีกครั้ง (ลดเมือกและกลิ่น) 3) บั้งตัวปลาเบา ๆ เพื่อให้สุกทั่วและรับรสซุปได้ดี วิธีทำ “ปลาแป๊ะซะ” แบบง่าย 1) ต้มน้ำให้เดือด ใส่ตะไคร้ทุบ ข่าหั่น ใบมะกรูด และหอมแดงลงไปก่อน รอให้กลิ่นหอมขึ้น 2) ใส่ปลาช่อนลงต้มด้วยไฟกลาง พยายามไม่คนแรง ๆ เพื่อไม่ให้ปลาเละ และช้อนฟองทิ้ง น้ำจะใสขึ้น 3) ปรุงรสด้วยน้ำปลาและเกลือก่อน (ยังไม่ใส่มะนาวตอนเดือดนะคะ เดี๋ยวขม/กลิ่นหาย) 4) เพิ่มความเปรี้ยว: ถ้าใช้มะขามเปียกให้ใส่ตอนน้ำยังเดือดได้ แต่ถ้าใช้มะนาวให้ปิดไฟหรือเบาไฟมาก ๆ แล้วค่อยบีบ 5) ใส่พริกและสมุนไพร/ผักที่ชอบตอนท้าย เช่น ผักชีลาว ใบแมงลัก ต้นหอม ผักชี แค่พอสลดก็พอ น้ำจะหอมมาก ทริคส่วนตัวให้รส “แป๊ะซะ” กลมขึ้น - อยากให้เผ็ดหอม: โขลกพริกกับกระเทียม/หอมแดงนิดหน่อยแล้วค่อยใส่ลงหม้อ รสจะนัวกว่าใส่พริกลอย ๆ - อยากได้น้ำซุปใส: ต้มด้วยไฟกลาง ไม่เดือดพล่าน และช้อนฟองเรื่อย ๆ - รสที่ฉันชอบคือ “เปรี้ยวนำ เค็มตาม เผ็ดปลาย” กินกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือขนมจีนก็เข้ากัน ทำตามนี้จะได้แป๊ะซะปลาช่อนรสจัดจ้านแบบทำเองที่บ้าน กินแล้วสดชื่นจากสมุนไพร แถมไม่คาวด้วยค่ะ