成都に来て、このメニューをお見逃しなく。😋
このメニューを食べていた人の声を聞いてください。。。
おめでとう。成都に到着しました。😆
「タンミアン」は、スパイシーなソースがかかった麺で、成都で知られる本格的な四川料理の麺です。成都のほとんどの麺屋にこのメニューがあります。
🍜ボウルの中身は?
-柔らかい粘り気のある麺（一部の店では麺のような小さなストランドを使用しています）
-ドッグソース+ラー油+ごま油
-ピーナッツ、ニンニク、乾燥ピーマンを使った豚肉の炒め物
-タマネギを振りかける。ピーナッツを挽く。
スパイシー-香り-お茶は、このメニューを最もよく表す3つの言葉です。乾麺が好きな人(6月😆など)は試してみる必要があります。
ถ้าใครกำลังหาว่า “ตันตันเมี่ยน/บะหมี่ตันตัน” ต่างจากบะหมี่เผ็ดทั่วไปยังไง บอกเลยว่าเสน่ห์มันอยู่ที่ความ “เผ็ด–หอม–ชา” แบบพอดีๆ และความเป็นบะหมี่แห้งที่ต้องคลุกเองก่อนกินค่ะ ครั้งแรกที่สั่งในเฉิงตู เราเผลอกินคำแรกแบบยังไม่คลุก…รสจะกระจุกอยู่ก้นชาม พอคลุกให้ซอสหมาล่า น้ำมันพริก และน้ำมันงาเคลือบเส้นทั่วๆ ถึงจะได้รสที่กลมกล่อมที่สุด สิ่งที่มักเจอในชามตันตันเมี่ยน (หลายร้านคล้ายกัน) คือเส้นบะหมี่เหนียวนุ่ม หมูสับผัดกับพริกแห้ง กระเทียม ถั่วลิสง (บางร้านมาเป็นเม็ด บางร้านบด) แล้วโรยต้นหอมเพิ่มความหอม สดชื่นขึ้นเยอะมาก ใครชอบฟีล “มาม่าจีน” แบบเผ็ดมันๆ จะถูกใจ แต่รสจะลึกกว่าเพราะมีเครื่องเทศเสฉวนและความหอมของน้ำมันงา ทริคสั่งให้ถูกใจ (โดยเฉพาะคนไม่ทนเผ็ด): ลองบอกพนักงานว่าเอาเผ็ดน้อย/少辣 หรือขอน้ำมันพริกน้อยๆ บางร้านปรับได้ และถ้ากลัวชาจนเกินไป บอกว่าเอาหม่าล่าน้อย/少麻 ได้เหมือนกันค่ะ อีกอย่างที่เราแนะนำคือสั่ง “ไข่ดาว” หรือไข่ต้มยางมะตูมมากินคู่กัน (บางร้านมีไข่เป็นจานเล็กๆ) ไข่ช่วยตัดเผ็ดและเพิ่มความนัว ทำให้กินง่ายขึ้นมาก เวลาได้ชามมา ให้คลุกจากก้นชามขึ้นมาเรื่อยๆ จนซอสเคลือบเส้นสม่ำเสมอ ถ้ารู้สึกแห้งไป บางร้านจะมีน้ำซุปให้เติมนิดหน่อย เติมแค่นิดเดียวพอนะคะ จะยังคงความเป็นบะหมี่แห้งอยู่ ถ้าอยากเทียบง่ายๆ ตันตันเมี่ยนจะเป็นแนว “บะหมี่แห้งซอสเข้มข้น” ไม่ได้เป็นน้ำซุปจัดจ้านเหมือนบางเมนูเสฉวน ใครมาเฉิงตูแล้วไม่รู้จะเริ่มจากอาหารเสฉวนจานไหน ลองเริ่มที่บะหมี่ตันตันนี่แหละ โอกาสชอบสูงมาก และแทบจะหาร้านที่มีเมนูนี้ได้ทั่วเมืองเลยค่ะ