โคอิฉะ (Koicha) คือหนึ่งในรูปแบบการชงชาเขียวมัทฉะแบบดั้งเดิมของประเทศญี่ปุ่น ซึ่งใช้ปริมาณผงชาเขียวมัทฉะมากกว่าปกติและปริมาณน้ำน้อย ส่งผลให้ชาโคอิฉะมีเนื้อสัมผัสข้นหนืดคล้ายครีมหรือโคลนละเอียด มีรสชาติเด่นที่เรียกว่ารสอุมามิ ซึ่งเป็นรสชาติกลมกล่อมและลึกซึ้ง ทำให้โคอิฉะเป็นที่นิยมในพิธีชงชาญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม นอกจากนี้โคอิฉะยังมีความขมที่ไม่แรงหรือขมค้างในปาก เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบรสชาข้นแต่ไม่ต้องการความขมจัดจนเกินไป การดื่มชาโคอิฉะนั้นโดยทั่วไปจะทานคู่กับขนมหวานที่มีรสชาติเรียบง่าย เช่น ชีสเค้ก ซึ่งความหวานและเนื้อสัมผัสของชีสเค้กจะช่วยส่งเสริมรสชาติของชาให้กลมกล่อมและมีมิติยิ่งขึ้น ในร้านที่เสิร์ฟโคอิฉะจะมีคำแนะนำให้ใช้ช้อนตักชาเข้มข้นราดลงบนชีสเค้กก่อนรับประทาน และสำหรับบางคนที่รู้สึกว่าเนื้อชามีความข้นมากจนยากจะดื่มหมด การเติมน้ำอุ่นเพื่อลดความเข้มข้นก่อนดื่มช่วยทำให้รสชาติของชาอ่อนลง แต่ยังคงความหอมและรสอุมามิไว้ได้อย่างดี สำหรับผู้ที่สนใจทดลองดื่มชาโคอิฉะในประเทศไทย มีร้านคาเฟ่มัทฉะในจังหวัดอุบลราชธานีที่ให้บริการชาโคอิฉะแบบแท้ ๆ พร้อมชีสเค้กเป็นเมนูจับคู่แนะนำ โดยประสบการณ์ครั้งแรกในการดื่มชา KoiCha แบบเข้มข้นนี้ทำให้ผู้ดื่มหลายคนประทับใจในรสชาติที่ลึกซึ้งและสัมผัสที่ครีมมี่ละมุน ช่วยให้หลงรักการดื่มชาเขียวมัทฉะแบบใหม่ที่แตกต่างจากมัทฉะปกติทั่วไป นอกจากการเลือกดื่มชาโคอิฉะแล้ว ผู้ดื่มควรให้ความสำคัญกับเทคนิคการชงและขนาดผงชาที่ใช้ เพราะว่าสิ่งเหล่านี้มีผลโดยตรงต่อรสชาติและความเข้มข้นของชา เพื่อให้ได้โคอิฉะที่มีรสชาติเปี่ยมด้วยอุมามิอมหวานขมนี้ หากใครสนใจชาเขียวมัทฉะแบบพรีเมี่ยม ทางเลือกอย่างชาโคอิฉะ (Koicha) นับว่าคุ้มค่าที่จะลองลิ้มชิมรสด้วยตนเอง