เวลาพูดถึง “พริกน้ำส้ม” ของบ้านเรา จะมี 2 แนวที่ทำบ่อยมาก คือแบบน้ำส้มสายชูใสๆ สำหรับก๋วยเตี๋ยว และแบบ “พริกน้ำปลา” ที่เพิ่มความเค็มหอม กินกับข้าวมันไก่ อาหารตามสั่ง หรือของทอดก็เข้ากันดีมาก ส่วนตัวฉันชอบทำแบบกึ่งกลางค่ะ คือได้ความเปรี้ยวแบบพริกน้ำส้ม แต่หอมเค็มนัวแบบพริกน้ำปลา ทำทีเดียวเก็บในตู้เย็นไว้เติมความอร่อยได้ทั้งอาทิตย์ วัตถุดิบหลักๆ (ปรับได้ตามชอบ) - พริกสดซอย หรือโขลกหยาบ 2–3 ช้อนโต๊ะ (ชอบเผ็ดมากเพิ่มได้) - น้ำปลา 3–4 ช้อนโต๊ะ - น้ำส้มสายชู 2–3 ช้อนโต๊ะ (ถ้ามี “น้ำส้มพริกดอง” จะหอมขึ้น) - น้ำตาลปลายช้อน/½ ช้อนชา (ตัดเปรี้ยวให้กลมกล่อม) - กระเทียมสับ 1 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - บีบมะนาวนิดหน่อยตอนจะกิน (ไม่จำเป็น แต่ช่วยให้หอมสด) วิธีทำแบบเร็วๆ 1) ซอยพริกสดให้เม็ดไม่เยอะเกินไป (เม็ดเยอะจะขมและเผ็ดแทง) ถ้าอยากหอมให้ตำพริกพอแตก จะได้กลิ่นพริกชัดขึ้น 2) ผสมน้ำปลา + น้ำส้มสายชู + น้ำตาล คนให้น้ำตาลละลายก่อน 3) ใส่พริก (และกระเทียมถ้าชอบ) คนให้เข้ากัน ชิมแล้วค่อยปรับ: เปรี้ยวไม่พอเพิ่มน้ำส้ม เผ็ดไม่พอเพิ่มพริก เค็มไปเติมน้ำส้ม/น้ำเปล่านิดเดียว ทริคที่ทำแล้วอร่อยขึ้น (อันนี้ลองแล้วเวิร์ก) - ถ้าอยากให้สีสวย ใช้พริกแดงผสมพริกเขียว จะได้ทั้งความหอมและสี - อย่าทำหวานเกิน พริกน้ำส้มที่อร่อยควรนำเปรี้ยว เค็มตาม เผ็ดปิดท้าย - ทำไว้กินหลายมื้อ แยก “พริกซอย” กับ “น้ำปรุง” ได้จะยิ่งหอมสด เวลาใช้ค่อยตักผสม การเก็บรักษา ฉันจะใส่ขวดสะอาดปิดฝา เก็บตู้เย็นได้ประมาณ 5–7 วัน (ถ้าไม่ใส่มะนาวตั้งแต่แรกจะเก็บได้นานกว่า) เวลาเอาออกมาใช้ให้ใช้ช้อนสะอาดตักทุกครั้ง กลิ่นจะไม่เพี้ยน กินกับอะไรอร่อย - ก๋วยเตี๋ยว/ขนมจีน: เน้นพริกน้ำส้มใสๆ เปรี้ยวเผ็ด - ข้าวมันไก่/หมูกรอบ/ของทอด: ใส่น้ำปลาให้หอมขึ้นแบบพริกน้ำปลา - ไข่เจียว ข้าวผัด: เติมนิดเดียวช่วยตัดเลี่ยนมาก ถ้าคุณกำลังหา “พริกน้ำส้ม” ที่ทำง่ายและรสไม่โดด ลองเริ่มจากสัดส่วนนี้ก่อน แล้วค่อยปรับให้เข้าปากตัวเอง รับรองได้ขวดประจำบ้านไว้ใช้งานจริงค่ะ