ไตปลาแห้งถือเป็นหนึ่งในอาหารใต้ที่มีรสชาติจัดจ้านและเป็นเอกลักษณ์อย่างแท้จริง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ส่วนพุงปลาช่อนสงขลาซึ่งเป็นวัตถุดิบพื้นบ้านที่หายากและมีรสชาติหวานมันธรรมชาติ ที่บ้านผมเองมักจะซื้อพุงปลาช่อนน้ำหนักประมาณ 220 กรัมมาทำไตปลาแห้งเพื่อเก็บไว้ใช้ทำเมนูต่าง ๆ เช่น ผัดสะตอไตปลา หรือใส่แกงส้มไตปลา ซึ่งรสชาติของเมนูเหล่านี้จะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อใช้ไตปลาแห้งที่ทำเอง เพราะเราสามารถควบคุมรสชาติได้ตามชอบ การทำไตปลาแห้งนั้นไม่ยากเลยครับ เริ่มจากล้างพุงปลาช่อนให้สะอาดแล้วนำไปตากแดดจนแห้งสนิท ขั้นตอนนี้สำคัญมากเพื่อความหอมและเนื้อสัมผัสที่ดี เมื่อตากเสร็จนำมาบดหรือหั่นชิ้นเล็ก ๆ ไว้สำหรับทำอาหาร วิธีนี้ช่วยให้เก็บรักษาไตปลาแห้งได้นานและสะดวกเมื่อต้องการทำเมนูต่าง ๆ ผมแนะนำให้ลองใช้ไตปลาแห้งในอาหารใต้หลากหลายเมนู เพราะจะเพิ่มความกลมกล่อมและมิติรสชาติที่ลึกขึ้น เช่น ใส่ในขนมจีนไตปลา หรือผัดกับผักพื้นบ้านอื่น ๆ สำหรับคนที่ชอบรสจัดจ้าน การปรุงด้วยไตปลาแห้งจะทำให้รสชาติถึงใจมากขึ้น นอกจากนี้ หากจะซื้อไตปลาแห้งจากตลาด ควรเลือกที่มีคุณภาพดี ไม่มีสีประดิษฐ์หรือสารกันบูด เพราะจะส่งผลต่อสุขภาพ และรสชาติของอาหาร สุดท้ายนี้ การทำไตปลาแห้งเองที่บ้านนอกจากจะช่วยให้ได้วัตถุดิบสดใหม่แล้วยังเป็นการรักษาขนบธรรมเนียมอาหารใต้ที่ผมเชื่อว่าจะถูกปากและถูกใจคนรักอาหารใต้ทุกคนแน่นอนครับ