How to Make Mochi Powder
Mochi flour is the easiest to make in the world.
Mochi candy recipe
🥦 raw materials-ingredients: 300 grams of glutinous rice flour
50 grams of cornstarch
10 grams of oily starch
140 grams of white sugar
500 ml of water.
Salted butter 50 grams
🥘 Cooking Supplies: Pan / Pot, Dough Beater, Spatula, Gloves
🍳 the process: Mix everything together except butter. You can stir it in a pan or steamer. It takes 20 minutes. After the cooked dough, add butter to the mixture and use a wooden spatula.
👍🏻: It takes 10 minutes to massage, but the dough is very hot. Be careful.
The flour is cooked and will stick to the hand. Use gloves every time. Can apply butter on the gloves before wrapping the dough. If not wearing gloves, however, stick.
Glamour: Divide the corn flour slightly and stir it until cooked.
If not used, can be refrigerated. Enough to eat, warm for 1-2 minutes.
No adjuvants, no dampening agents, no anti-fungus.
ถ้าใครค้นหา “วิธีทำโมจิ แป้งข้าวเหนียว” แล้วเจอปัญหาแป้งไม่หนึบ/เป็นก้อน/ติดมือหนักมาก เรารวมทริคที่ช่วยให้ทำง่ายขึ้นไว้ตรงนี้ค่ะ (ทำแล้วเวิร์กจริง) 1) สัดส่วนแป้งข้าวเหนียวที่ทำให้นุ่มหนึบ หัวใจคือแป้งข้าวเหนียวเป็นหลัก แล้วเสริมแป้งข้าวโพดกับแป้งมันเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อเนียนและไม่เละ ตอนผสมให้คน “ให้ละลายก่อน” โดยค่อยๆ เทน้ำแล้วคนจนไม่เห็นเม็ดแป้ง ถ้ายังมีเม็ดอยู่ พอไปผัด/นึ่งจะเป็นไตๆ เคี้ยวไม่เนียนค่ะ 2) เลือก “ผัด” หรือ “นึ่ง” แบบไหนดี? - แบบผัด: ได้เนื้อแป้งหนึบเร็ว คุมความข้นได้ด้วยตัวเอง แต่ต้องใช้แรงคนและระวังไหม้ก้นกระทะ ใช้ไฟกลางค่อนไปอ่อนแล้วกวนต่อเนื่อง - แบบนึ่ง: เหมาะกับคนไม่อยากยืนกวน ใช้เวลาใกล้เคียงกัน แต่ต้องคนให้เข้ากันก่อนนึ่ง และระหว่างนึ่งแนะนำเปิดคน 1-2 ครั้งเพื่อให้สุกสม่ำเสมอ สังเกตว่าแป้ง “สุก” จะเปลี่ยนเป็นก้อนใสๆ หนืดขึ้น และไม่เป็นน้ำขาวขุ่นแล้วค่ะ 3) ใส่เนยตอนไหนถึงจะหอมและเนียน เราแนะนำใส่เนยตอนแป้งสุกแล้ว ยกลงจากไฟ/ออกจากลังถึงก่อนค่อยใส่ แล้วใช้ไม้พายคลุกจนเนียน เนยช่วยให้แป้งนุ่ม หอม และลดการติดมือได้ดีมาก 4) ปั้นยังไงไม่ติดมือ (ทริคที่ช่วยชีวิต) - ใส่ถุงมือทุกครั้ง เพราะแป้งร้อนมากและเหนียว - ทาเนยบางๆ ที่ถุงมือหรือที่มือ (ถ้าไม่ใส่ถุงมือ) จะช่วยให้ปั้นง่ายขึ้น - ทำ “แป้งนวล” โดยเอาแป้งข้าวโพดเล็กน้อยไปผัดให้สุกก่อน โรยตอนคลึง/ตัด จะหอมกว่าและไม่มีกลิ่นแป้งดิบ 5) ถ้าอยากทำเป็นโมจิไส้ต่างๆ แป้งที่ได้สามารถห่อไส้ผลไม้หรือไส้ช็อกโกแลตได้เลย ถ้าใครชอบแนวช็อกโกแลต ลองทำไส้นูเทลล่า (nutella) แบบแช่เย็นให้แข็งนิดๆ ก่อน จะห่อง่าย ไม่เละตอนปั้นค่ะ 6) การเก็บรักษาให้นุ่มเหมือนทำใหม่ ห่อแป้งให้มิด (แรปหรือกล่องปิดสนิท) แล้วแช่เย็นได้ พอจะกินให้นำออกมาอุ่นไมโครเวฟประมาณ 1-2 นาที แป้งจะกลับมานุ่มหนึบอีกครั้ง ถ้าอุ่นแล้วแห้งนิดหน่อย ทาเนยเพิ่มบางๆ จะช่วยได้ค่ะ ถ้าทำครั้งแรก แนะนำชั่งตวงให้เป๊ะและกวน/คนจนเนื้อเนียนจริงๆ แล้วจะได้แป้งโมจิจากแป้งข้าวเหนียวที่นุ่มหนึบแบบทำขายได้เลยค่ะ