วิธีทำแป้งโมจิ

ถ้าใครค้นหา “วิธีทำโมจิ แป้งข้าวเหนียว” แล้วเจอปัญหาแป้งไม่หนึบ/เป็นก้อน/ติดมือหนักมาก เรารวมทริคที่ช่วยให้ทำง่ายขึ้นไว้ตรงนี้ค่ะ (ทำแล้วเวิร์กจริง) 1) สัดส่วนแป้งข้าวเหนียวที่ทำให้นุ่มหนึบ หัวใจคือแป้งข้าวเหนียวเป็นหลัก แล้วเสริมแป้งข้าวโพดกับแป้งมันเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อเนียนและไม่เละ ตอนผสมให้คน “ให้ละลายก่อน” โดยค่อยๆ เทน้ำแล้วคนจนไม่เห็นเม็ดแป้ง ถ้ายังมีเม็ดอยู่ พอไปผัด/นึ่งจะเป็นไตๆ เคี้ยวไม่เนียนค่ะ 2) เลือก “ผัด” หรือ “นึ่ง” แบบไหนดี? - แบบผัด: ได้เนื้อแป้งหนึบเร็ว คุมความข้นได้ด้วยตัวเอง แต่ต้องใช้แรงคนและระวังไหม้ก้นกระทะ ใช้ไฟกลางค่อนไปอ่อนแล้วกวนต่อเนื่อง - แบบนึ่ง: เหมาะกับคนไม่อยากยืนกวน ใช้เวลาใกล้เคียงกัน แต่ต้องคนให้เข้ากันก่อนนึ่ง และระหว่างนึ่งแนะนำเปิดคน 1-2 ครั้งเพื่อให้สุกสม่ำเสมอ สังเกตว่าแป้ง “สุก” จะเปลี่ยนเป็นก้อนใสๆ หนืดขึ้น และไม่เป็นน้ำขาวขุ่นแล้วค่ะ 3) ใส่เนยตอนไหนถึงจะหอมและเนียน เราแนะนำใส่เนยตอนแป้งสุกแล้ว ยกลงจากไฟ/ออกจากลังถึงก่อนค่อยใส่ แล้วใช้ไม้พายคลุกจนเนียน เนยช่วยให้แป้งนุ่ม หอม และลดการติดมือได้ดีมาก 4) ปั้นยังไงไม่ติดมือ (ทริคที่ช่วยชีวิต) - ใส่ถุงมือทุกครั้ง เพราะแป้งร้อนมากและเหนียว - ทาเนยบางๆ ที่ถุงมือหรือที่มือ (ถ้าไม่ใส่ถุงมือ) จะช่วยให้ปั้นง่ายขึ้น - ทำ “แป้งนวล” โดยเอาแป้งข้าวโพดเล็กน้อยไปผัดให้สุกก่อน โรยตอนคลึง/ตัด จะหอมกว่าและไม่มีกลิ่นแป้งดิบ 5) ถ้าอยากทำเป็นโมจิไส้ต่างๆ แป้งที่ได้สามารถห่อไส้ผลไม้หรือไส้ช็อกโกแลตได้เลย ถ้าใครชอบแนวช็อกโกแลต ลองทำไส้นูเทลล่า (nutella) แบบแช่เย็นให้แข็งนิดๆ ก่อน จะห่อง่าย ไม่เละตอนปั้นค่ะ 6) การเก็บรักษาให้นุ่มเหมือนทำใหม่ ห่อแป้งให้มิด (แรปหรือกล่องปิดสนิท) แล้วแช่เย็นได้ พอจะกินให้นำออกมาอุ่นไมโครเวฟประมาณ 1-2 นาที แป้งจะกลับมานุ่มหนึบอีกครั้ง ถ้าอุ่นแล้วแห้งนิดหน่อย ทาเนยเพิ่มบางๆ จะช่วยได้ค่ะ ถ้าทำครั้งแรก แนะนำชั่งตวงให้เป๊ะและกวน/คนจนเนื้อเนียนจริงๆ แล้วจะได้แป้งโมจิจากแป้งข้าวเหนียวที่นุ่มหนึบแบบทำขายได้เลยค่ะ