แกงเผ็ดไก่ ชิ้นใหญ่ไก่เปื่อย อร่อย #เวรี่กู๊ด

ถ้าใครกำลังหา “แกงเผ็ดไก่ วิธีทำ” แบบรสเข้มข้นแต่ทำไม่ยาก นี่คือขั้นตอนที่ฉันทำบ่อยๆ ให้ได้ไก่เปื่อยนุ่ม น้ำแกงหอมกะทิ และเผ็ดกำลังดี (เป็นแกงเผ็ดไก่ที่กินกับข้าวสวยร้อนๆ แล้วเวรี่กู๊ดจริง) 1) เตรียมไก่ให้นุ่มและไม่คาว ฉันใช้สะโพกติดน่องเพราะเนื้อนุ่ม ต้มแล้วไม่แห้ง ก่อนลงหม้อจะล้างให้สะอาด แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ ถ้ามีเวลา แนะนำลวกไก่กับน้ำเดือดสั้นๆ แล้วเทน้ำทิ้ง 1 รอบ จะช่วยลดกลิ่นคาวและทำให้น้ำแกงใสขึ้น (กรณีใส่ตีนไก่ด้วย ยิ่งควรลวก เพราะตีนไก่มีไขมันและกลิ่นเฉพาะ) 2) ผัดพริกแกงให้หอม “แตกมัน” เคล็ดลับของแกงเผ็ดไก่คือเริ่มจากกะทิส่วนหัว (ตักจากกะทิ 250 มล. มาสักครึ่งหนึ่ง) ตั้งไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยวให้เริ่มงวดแล้วค่อยใส่พริกแกงเผ็ดลงผัดให้หอมจนสีเข้มขึ้นและมีน้ำมันลอยนิดๆ ขั้นตอนนี้ทำให้น้ำแกงหอมและไม่เหม็นเครื่องแกงดิบ 3) ใส่ไก่และเคี่ยวให้เปื่อย พอพริกแกงหอมแล้วใส่ไก่ลงผัดให้พอเคลือบเครื่อง เติมกะทิที่เหลือ + น้ำเปล่า (เช่น 300 มล.) แล้วเคี่ยวไฟอ่อนจนไก่นุ่มตามชอบ ถ้าชอบไก่เปื่อยแบบหลุดกระดูก ให้เคี่ยวนานขึ้นและคอยเติมน้ำเล็กน้อยไม่ให้แห้ง 4) ปรุงรสให้กลมกล่อมแบบไทยๆ ฉันจะปรุงทีละนิด: น้ำปลา + น้ำตาลมะพร้าว แล้วชิมก่อนค่อยเติมเกลือ/น้ำตาลทรายตามต้องการ รสที่อร่อยคือเค็มนำหวานตาม เผ็ดหอม และมีมันกะทิ 5) ใส่ผักและสมุนไพรให้ถูกจังหวะ มะเขือควรใส่ตอนน้ำแกงเดือดแล้ว และเคี่ยวพอให้สุกแต่ไม่เละ (ถ้ากลัวมะเขือดำ แช่น้ำเกลือไว้ก่อนสัก 5–10 นาที) พอใกล้ปิดไฟค่อยใส่พริกจินดาแดง ใบมะกรูดฉีก และโหระพา จะหอมฟุ้งและสีสวยกว่า ทิปส์ส่วนตัวให้ทำแล้วอร่อยขึ้น - อยากให้น้ำแกงข้น: ลดน้ำเปล่า หรือเคี่ยวนานขึ้นไฟอ่อน - อยากให้นัวขึ้น: เพิ่มกะทิส่วนหัวตอนท้ายอีกนิดแล้วปิดไฟทันที - ถ้าใส่ก้อนเลือดไก่: ใส่ช่วงกลางๆ หลังไก่เริ่มนุ่ม เพื่อไม่ให้แตกเละ ทำตามนี้จะได้แกงเผ็ดไก่กะทิเข้มข้น หอมพริกแกง ไก่ชิ้นใหญ่เปื่อยนุ่ม กินกับข้าวสวยหรือขนมจีนก็เข้ากันมาก