今回の食事は、Spin Laosの美味しいメニュー、Labmak Jungをご紹介したいと思います。 🤤🤤

หลายคนเห็นคำว่า “ลาบหมากจอง” (บางพื้นที่เรียก “ลาบบักจอง” หรือ “มักจอง”) แล้วงงว่าเอ๊ะ…หมากจองคืออะไร? จากที่เคยได้ลองเมนูนี้ฝั่ง สปป.ลาว บอกเลยว่าเป็นลาบที่มีเอกลักษณ์มาก เพราะกลิ่นและรสมันจะต่างจากลาบเนื้อ/ลาบหมูที่เราคุ้นๆ หมากจองคืออะไร? หมากจองเป็นพืชพื้นบ้านที่คนลาวนิยมกิน (บางคนจะพูดรวมๆ ว่า “หมากจองลาว”) เอามาทำได้หลายอย่าง แต่ที่ฮิตสุดคือเอามาทำ “ลาบหมากจอง” เพราะเนื้อสัมผัสจะกรุบๆ และมีกลิ่นเฉพาะตัว พอคลุกกับข้าวคั่ว พริกป่น น้ำปลา/ปลาร้า (แล้วแต่บ้าน) มันจะหอมและนัวมาก ลาบบักจองคืออะไร ต่างจากลาบหมากจองไหม? จริงๆ แล้วเป็นเมนูเดียวกันได้เลยค่ะ คำว่า “บัก” เป็นคำเรียกผล/ลูกแบบอีสาน-ลาว หลายคนเลยค้นว่า “ลาบบักจองคืออะไร” ซึ่งคำตอบคือ “ลาบที่ทำจากหมากจอง” นั่นเอง ชื่อเรียกอาจต่างตามถิ่น แต่แนวรสชาติจะไปทางลาบลาวแท้ๆ คือหอมข้าวคั่ว เผ็ดนำ เปรี้ยวเค็มตาม แนวรสชาติที่ควรคาดหวัง - กลิ่นหอมข้าวคั่วเด่นๆ - เผ็ดพริกป่นแบบลาบ - ความนัวจากน้ำปลาร้าหรือเครื่องปรุง (ถ้ากินปลาร้า) - เนื้อสัมผัสกรุบๆ ของหมากจอง ทำให้เคี้ยวเพลินมาก ไอเดียวิธีกินให้อร่อย (แบบที่บ้านๆ ทำกัน) 1) กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ คือเข้ากันสุด เพราะลาบแนวนี้รสจัด 2) จัดผักเคียงเยอะๆ เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ผักชีลาว/สะระแหน่ ช่วยตัดรส 3) ถ้าชอบหอมๆ เพิ่มใบสะระแหน่ ผักชีฝรั่ง หรือหอมแดงซอย จะยิ่งได้ฟีลลาว ต้นหมากจอง/วัตถุดิบหายากไหม? บางพื้นที่ในไทยอาจต้องหาตามตลาดของสดสายอีสาน-ลาว หรือโซนที่มีของป่าของพื้นบ้าน ถ้าเจอคำว่า “ต้นหมากจอง” ในโพสต์ขายของ บางทีเขาหมายถึงแหล่งที่มาหรือบอกว่ามาจากต้นนี้จริงๆ ก่อนซื้อแนะนำถามคนขายว่าเป็นหมากจองสำหรับทำลาบไหม และควรเตรียม/ล้างยังไงให้เหมาะ เพราะวัตถุดิบบางแบบอาจต้องคัดและทำความสะอาดให้ดี ถ้าใครกำลังอยากลองเมนูแปลกใหม่ แต่ยังอยู่ในสายลาบแซ่บๆ ลาบหมากจองเป็นอีกเมนูที่ควรลองมากค่ะ ได้ทั้งความหอม ความนัว และความกรุบในคำเดียว