New Year's menu. Bored of traditional seafood, have to arrange the sea tank.

ถ้าคนค้นหา “ทะเลถัง” แล้วอยากทำตามแบบไม่พัง จุดที่อยากแชร์จากที่ทำเองคือ “ซอสต้องเข้มข้นและเคลือบทะเลได้” และ “ลวก/นึ่งซีฟู้ดให้พอดี” จะอร่อยแบบร้านเลย 1) เตรียมวัตถุดิบให้ไม่คาว - กุ้ง/หมึก: ล้างแล้วแช่น้ำเกลืออ่อนๆ 5 นาที จากนั้นล้างน้ำสะอาด ซับให้แห้งก่อนลงกระทะ ซอสจะเกาะดีขึ้น - ปูม้า/หอยแมงภู่: ล้างหลายๆ น้ำ ขัดเปลือกหอยแมงภู่ให้สะอาด พักสะเด็ดน้ำ - ข้าวโพด: หั่นท่อนแล้วต้ม/นึ่งให้เกือบสุกก่อน จะได้ไม่แย่งเวลาซีฟู้ด 2) สัดส่วนซอสทะเลถังให้หอมมัน (แนวออยแก/ออยส์เตอร์ซอส) ซอสนี้เด่นที่เนยจืด + กระเทียมสับ + น้ำพริกเผา แล้วค่อยปรุงด้วยซีอิ๊วขาวและซอสหอย (ออยแก) ให้กลมกล่อม ถ้าอยากให้ซอส “ข้นเคลือบ” แนะนำเคี่ยวไฟกลางจนเริ่มเป็นเงา ก่อนใส่นมข้นจืด ทริค: ใส่นมข้นจืดทีหลังสุดและใช้ไฟอ่อน จะได้ไม่แตกมันง่าย และกลิ่นจะละมุนขึ้น 3) วิธีทำให้ซีฟู้ดไม่เหนียว - แยกลวกเป็นรอบๆ: กุ้งพอสุกเด้ง หมึกแค่เปลี่ยนสีแล้วรีบตักขึ้น ปู/หอยให้สุกพอดี - จากนั้นค่อยเอาทั้งหมดลงคลุกซอสในกระทะอีกครั้งแค่ 1-2 นาทีพอ ให้ซอสเคลือบ ไม่ต้องผัดนาน 4) ปรับรส “ทะเลถัง” ตามชอบ - ชอบเผ็ด: เพิ่มพริกปาปริก้า/พริกไทย หรือเติมพริกป่นเล็กน้อย - ชอบหวานนิดๆ: ใส่น้ำตาลทีละน้อย ชิมก่อน เพราะน้ำพริกเผามีความหวานอยู่แล้ว - อยากหอมสมุนไพร: ใส่ออริกาโน่ + โหระพาตอนปิดไฟ กลิ่นจะชัดและไม่ขม 5) เสิร์ฟยังไงให้น่ากินแบบทะเลถัง รองถัง/กะละมังด้วยกระดาษไขหรือถุงอาหาร เทลงไปแล้วคลุกอีกที โรยโหระพาเพิ่ม เสิร์ฟคู่ข้าวสวย ขนมปังปิ้ง หรือเส้นสปาเก็ตตี้ก็เข้ากันมาก ซอสที่เหลืออย่าทิ้ง—เอาไว้คลุกข้าวคือที่สุด 6) เก็บและอุ่นให้อร่อย ถ้าเหลือ แยกซีฟู้ดกับซอสจะดีที่สุด เวลาอุ่นให้อุ่นซอสก่อนให้เดือดอ่อนๆ แล้วค่อยใส่ซีฟู้ดลงคลุกเร็วๆ จะไม่เหนียวและยังได้ความหอมมันเหมือนทำใหม่ ใครกำลังหาเมนูปาร์ตี้ปีใหม่ที่ทำง่ายแต่ดูอลัง “ทะเลถัง” คือคำตอบเลย ทำครั้งแรกก็ออกมาหอมเนยกระเทียม แซ่บๆ กลมกล่อม ซอสเคลือบทะเลแบบฟินมาก