New Year's Menuties Steamed Pomegranate Fish

ถ้าใครกำลังหา “ภาพปลาทับทิมนึ่งมะนาว” ไว้เป็นไอเดียเมนูปีใหม่ เราว่าจานนี้ถ่ายรูปออกมาสวยมาก เพราะสีปลานึ่งกับน้ำยำมะนาวใส ๆ และพริกกระเทียมดูน่ากินสุด ๆ แถมทำจริงไม่ยาก ขอแชร์ทริคเล็ก ๆ ที่ช่วยให้หน้าตาดีเหมือนในรูปและรสชาติกลมกล่อมขึ้นค่ะ 1) เลือกปลาทับทิมยังไงให้เนื้อไม่คาว - เลือกปลาตาสดใส เหงือกแดง กลิ่นไม่แรง - ก่อนนึ่งล้างให้สะอาด แล้วซับให้แห้งนิดนึง จะช่วยลดกลิ่นคาว - ถ้ามีเวลา บั้งตัวปลา 2–3 รอยต่อข้าง จะทำให้สุกทั่วและดูสวยตอนราดน้ำยำ 2) จัดรองจานให้ดู “นึ่งมะนาว” แบบร้าน เราใช้ผักกาดขาวรองก้นจาน แล้ววางปลาทับทิมด้านบน เติมขึ้นฉ่ายทีหลังตอนจะเสิร์ฟ ภาพที่ได้จะดูมีเลเยอร์ สีขาว-เขียวตัดกับพริกแดง ถ่ายมุมบนหรือ 45 องศาก็ดูแน่นเต็มจาน 3) เคล็ดลับนึ่งให้เนื้อปลานุ่ม ไม่เละ - น้ำต้องเดือดจัดก่อนค่อยวางปลา - ไฟกลางค่อนแรงประมาณ 12–18 นาที (ขึ้นกับขนาดปลา) สังเกตตาปลาขุ่นและเนื้อแยกง่าย - อย่านึ่งนานเกินไป เนื้อจะกระด้างและแตก ทำให้ภาพไม่สวย 4) น้ำยำมะนาวให้หอม ไม่ขม น้ำมะนาวควรใส่ “ตอนท้าย” หลังยกน้ำซอสลงจากเตาแล้วค่อยบีบ จะได้ความหอมสดและไม่ขม เปรี้ยวชัดเหมือนปลาทับทิมนึ่งมะนาวที่ชอบกินตามร้าน 5) ทริคให้ภาพดูน่ากินขึ้น - ราดน้ำยำให้ฉ่ำ ๆ แต่เว้นให้เห็นตัวปลาบ้าง จะดูมีมิติ - โรยพริก กระเทียม และขึ้นฉ่ายสดด้านบนก่อนถ่ายรูป - เช็ดขอบจานให้สะอาด แล้วถ่ายในแสงธรรมชาติใกล้หน้าต่าง ภาพปลาทับทิมนึ่งมะนาวจะออกมาคมและสีสวยมาก ใครทำเสร็จแล้วลองถ่าย “ภาพปลาทับทิมนึ่งมะนาว” มุมบนคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ รับรองน่ากินและเข้ากับบรรยากาศฉลองปีใหม่สุด ๆ ค่ะ