Menu with three layers of fish sauce 🎉

ถ้าใครกำลังหา “เมนูกับแกล้ม” ทำง่าย ๆ เอาไว้ตั้งวงช่วงปีใหม่ เราว่าสามชั้นต้มน้ำปลาเป็นตัวเลือกที่เวิร์กมาก เพราะทำหม้อเดียว กลิ่นหอมเครื่องต้มแบบไทย ๆ (ตะไคร้ ข่า รากผักชี) แล้วรสเค็มหวานกำลังดี กินกับข้าวก็อร่อย หรือจะเป็นกับแกล้มก็เข้ากันสุด ๆ ทริคส่วนตัวให้หมูนุ่มและไม่เลี่ยน 1) เลือกสามชั้นที่มันไม่หนาเกินไป จะได้เคี้ยวง่ายและไม่เลี่ยนมาก 2) ก่อนต้ม เราจะล้างหมูแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้น “ลวกเร็ว ๆ” ในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที แล้วเทน้ำทิ้ง วิธีนี้ช่วยลดกลิ่นและทำให้น้ำต้มใสขึ้น 3) เวลาต้มจริง ใส่น้ำให้ท่วมหมูตามสูตร แล้วค่อยใส่เครื่องหอม: ตะไคร้ (ทุบพอแตก) ข่า รากผักชี กระเทียม กลิ่นจะออกมาชัดและช่วยตัดมันได้ดี คุมรสให้ออกมาพอดี (ไม่เค็มโดด) รสของสามชั้นต้มน้ำปลาจะเด่นที่ “น้ำปลา + น้ำตาลมะพร้าว” เราชอบชิมช่วงท้าย ๆ เพราะพอต้มไปน้ำจะงวดและเค็มขึ้นได้ ถ้ารู้สึกเค็มไป ให้เติมน้ำร้อนทีละนิดแล้วเคี่ยวต่ออีกนิด รสจะกลมขึ้น ส่วนซีอิ๊วดำใส่แค่นิดเดียวพอให้สีสวย ไม่ต้องเยอะเดี๋ยวกลบรสเครื่องหอม น้ำจิ้มแซ่บที่ช่วยให้เป็นเมนูกับแกล้มแบบยกหม้อ น้ำจิ้มที่เข้ากันมากคือแบบพริก-กระเทียม-รากผักชี ปรุงด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และมะนาว แล้วเติม “น้ำต้มหมู” ลงไปเล็กน้อย จะทำให้รสไม่แหลมเกินและหอมขึ้น เราชอบทำแบบนี้เพราะจิ้มแล้วตัดความมันของสามชั้นได้ดีมาก ใครชอบเผ็ดก็เพิ่มพริกได้ตามใจ ไอเดียจัดเสิร์ฟให้น่ากินขึ้น - หั่นสามชั้นเป็นชิ้นพอดีคำ ราดน้ำต้มเล็กน้อยให้ฉ่ำ ๆ - โรยกระเทียมเจียว/พริกทอด (ถ้ามี) จะหอมขึ้นและดูเป็นกับแกล้มมาก - เสิร์ฟคู่ผักสด เช่น แตงกวา กะหล่ำปลี หรือผักชีฝรั่ง ช่วยตัดเลี่ยน เก็บยังไงให้อร่อยเหมือนเดิม ถ้าทำเผื่อไว้ แนะนำเก็บหมูกับน้ำต้มแยกกล่องหรือเก็บรวมกันก็ได้ แต่ควรให้มีน้ำพอคลุมหมูเล็กน้อย เวลาจะกินค่อยอุ่นไฟอ่อน ๆ รสจะกลมและหมูไม่แห้ง เมนูนี้ยิ่งอุ่นยิ่งเข้าเนื้อ เหมาะทำเป็นเมนูกับแกล้มไว้รับแขกมาก ๆ เลยค่ะ