Puna pickled sweet fish sauce. Don't forget to pickle to eat in Bangkok. Water Making
Puna pickled sweet fish sauce. Don't forget to pickle to eat in Bangkok.
Making a marinade
500 ml of water
Coconut sugar 2 spoon curry
5 spoon curry fish sauce
Nua powder. Indulge.
Chopped garlic as you like
หวานปูนา คืออะไร? ในมุมคนทำกินเองที่บ้าน “หวานปูนา” ไม่ได้หมายถึงปูที่หวานตามธรรมชาติอย่างเดียว แต่คือรสชาติของ “น้ำดอง/น้ำปลาหวาน” ที่เอาไว้ดองปูนาให้ได้รสหวานเค็มกลมกล่อม (หวานนำเค็มตาม) แล้วมีกลิ่นนัวๆ แบบอาหารอีสานที่หลายคนคุ้นเคย พอดองเข้าเนื้อแล้ว เวลากินจะรู้สึกว่าปูมีรสหวานเค็มติดปลายลิ้น เลยเรียกกันติดปากว่า “หวานปูนา” ถ้าอยากทำให้รสหวานปูนาออกมาดี จุดสำคัญคือ “บาลานซ์น้ำปลาและน้ำตาล” เราชอบใช้น้ำตาลมะพร้าวเพราะกลิ่นหอมและหวานละมุนกว่า ทำให้น้ำปลาหวานไม่แหลมเกินไป ส่วนคำว่า “นัว” หลายบ้านจะเติมผงนัว/ผงปรุงรสเล็กน้อยตามชอบ (ใส่ทีละนิดแล้วชิม) และใส่กระเทียมสับเพิ่มความหอมเผ็ดนิดๆ ทริคให้ได้น้ำดองหวานปูนาแบบกินเพลิน 1) เคี่ยวน้ำดองก่อน: ถ้ามีเวลา ลองอุ่น/เคี่ยวน้ำกับน้ำตาลมะพร้าวให้ละลายเข้ากันก่อน แล้วค่อยใส่น้ำปลา ปิดไฟพักให้เย็น จะช่วยให้น้ำปลาหวานหอมและไม่แยกชั้นง่าย 2) ชิมรสก่อนดอง: รสที่ดีควร “หวานนำ เค็มตาม” เพราะพอดองแล้วรสจะเข้มขึ้นเอง 3) กระเทียมสับใส่ตอนน้ำเย็น: กลิ่นจะสดและไม่ขม เรื่องความปลอดภัยและความอร่อย (สำคัญมากสำหรับปูดอง) - เลือกปูนาสด กลิ่นต้องไม่แรงผิดปกติ ล้างให้สะอาด และควรทำด้วยภาชนะสะอาดเสมอ - ถ้าจะดองไปกินต่างที่/พกไปกรุงเทพ ควรแช่เย็นตลอด ใช้กล่องปิดสนิท และแยกน้ำดองกับปูให้เรียบร้อยกันหก - เวลารับประทาน ถ้าเป็นคนท้อง เด็กเล็ก หรือคนที่ภูมิคุ้มกันต่ำ แนะนำหลีกเลี่ยงของดิบ/ดองเพื่อความสบายใจ ไอเดียกินให้เข้ากันสุดๆ: ข้าวสวยร้อนๆ ไข่เจียว หรือผักสดอย่างแตงกวา/ถั่วฝักยาว ตัดรสหวานเค็มได้ดีมาก ใครชอบแซ่บค่อยเติมพริกป่นหรือพริกสดเพิ่มทีหลัง รส “หวานปูนา” จะชัดขึ้นและกินเพลินแบบหยุดยาก
