新年後のエコノミーメニュー。チキンフレームとライス。ザブ。 🤤
新年後のエコノミーメニュー。チキンフレームとライス。ザブ。🤤
チキンフレーム2個
3頭のレモングラス
乾燥ピーマン10個
ライスマターもち米浸漬水5スプーンカレー
6クローブニンニク
10個のエシャロット
ベルガモットの葉5枚
4スプーンのカレーフィッシュソース
魚醤カレー2スプーン
MSG。お楽しみください。
新鮮なピーマンは好きなようにジャンプします
ラオスコリアンダー、タマネギ、野菜、クントゥ、好きなように
ใครเสิร์ช “หมกหัวปลีใส่โครงไก่” แล้วอยากได้เวอร์ชันประหยัดแต่ยังนัวแซ่บ แนะนำให้ลองใส่ “ข้าวเบือ” แบบในหมกโครงไก่ใส่ข้าวเบือเลยค่ะ ตัวข้าวเบือจะช่วยให้น้ำหมกข้นๆ เคลือบโครงไก่กับหัวปลี กินกับข้าวเหนียวคือฟินมาก วัตถุดิบหลักๆ ที่เข้ากันสุด: โครงไก่ + หัวปลี + ตะไคร้ + ใบมะกรูด + หอมแดงกระเทียม + พริกแห้ง/พริกสดลูกโดด แล้วปรุงนัวด้วยน้ำปลาร้าและน้ำปลา (ใครไม่กินปลาร้า ลดลงหรือเปลี่ยนเป็นน้ำปลาเพิ่มได้ แต่ความนัวจะต่างนิดนึง) ทริคเลือกหัวปลีและแก้ขม/ไม่ให้ดำ - เลือกหัวปลีที่กลีบแน่น สีออกม่วงแดงสด ไม่เหี่ยว จะหวานกรอบกว่า - พอซอยหัวปลีให้รีบแช่น้ำผสมน้ำมะนาวหรือเกลือนิดหน่อย 5–10 นาที แล้วบีบน้ำออก จะช่วยลดยาง ลดขม และไม่ให้ดำ - ถ้าอยากให้หัวปลีนุ่มไว ซอยบางหน่อย และคลุกกับเครื่องก่อนนึ่ง วิธีทำข้าวเบือให้เนียน - ใช้ข้าวเหนียวแช่น้ำ (หรือข้าวสารผสมเล็กน้อย) แล้วตำ/ปั่นกับน้ำให้เป็นเนื้อขุ่นๆ ไม่ต้องละเอียดมาก - ใส่ทีหลังตอนคลุกเครื่อง จะช่วยให้หมกจับตัว ไม่แฉะ และหอมข้าวขึ้น แนวทางทำ “หมกหัวปลีใส่โครงไก่” แบบบ้านๆ (ทำง่าย) 1) ตำเครื่อง: พริกแห้ง + หอมแดง + กระเทียม + ตะไคร้ + ใบมะกรูดฉีก ใส่ผงชูรสตามชอบ 2) คลุกโครงไก่กับเครื่อง ปรุงด้วยน้ำปลาร้า 4 ช้อนแกง + น้ำปลา 2 ช้อนแกง (ปรับตามเค็มที่ชอบ) 3) ใส่หัวปลีที่ซอยและบีบน้ำออกแล้ว คลุกให้เข้ากัน 4) เติมข้าวเบือลงไปทีละนิดให้พอข้น (อย่าใส่เยอะเกิน เดี๋ยวแน่น) 5) ใส่ผักชีลาว ต้นหอม และพริกสดลูกโดด 6) ห่อใบตอง/ใส่ถ้วยนึ่ง นึ่งไฟกลางประมาณ 25–35 นาที (โครงไก่ชิ้นใหญ่เพิ่มเวลา) ทริคความอร่อยแบบแซ่บๆ - อยากหอมขึ้น: ซอยตะไคร้เพิ่ม หรือใส่ใบมะกรูดซอยฝอยตอนใกล้สุก - อยากนัวมัน: ใส่หนังไก่นิดหน่อย หรือเติมน้ำซุปไก่ 1–2 ช้อน (แทนน้ำเปล่า) - กลัวคาวโครงไก่: ล้างด้วยเกลือ/น้ำส้มสายชูเร็วๆ แล้วล้างน้ำสะอาดก่อนคลุกเครื่อง เสิร์ฟยังไงให้ปัง: กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ ผักสดแนม (แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี) หรือจะมีแจ่วเพิ่มก็ยิ่งแซ่บค่ะ
