Yum tong is fast, crispy. Eat with fresh vegetables. # Uai Kae # Yum Nam Wai

ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำยำแหนม” แบบง่ายๆ ที่ทำกินเองได้ที่บ้านและอยากได้เท็กซ์เจอร์กรอบๆ เราว่าเวอร์ชัน “ยำแหนมไวไวกรอบ” คือทำแล้วคุ้มมาก กินเพลิน แซ่บไว ไม่ต้องเตรียมของเยอะ แต่รสชาติครบเหมือนยำแหนมร้านดัง วัตถุดิบหลักที่เราใช้บ่อย - แหนม (เลือกแบบเปรี้ยวกำลังดี หั่นชิ้นพอดีคำ) - ไวไวกรอบ (ทำให้กรอบก่อนค่อยคลุก จะได้ไม่อืดเร็ว) - หอมแดงซอย, ต้นหอม/ผักชี, พริกขี้หนู - น้ำมะนาว, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทราย (นิดเดียว) - ถั่วลิสงคั่ว (เพิ่มความมันหอม) และพริกป่นตามชอบ ทริคทำไวไวให้กรอบนาน เราแยก “ไวไวกรอบ” ออกจากน้ำยำจนกว่าจะพร้อมกิน ถ้าคลุกแล้วทิ้งไว้นาน เส้นจะนิ่มเร็ว วิธีที่ชอบคือบี้เส้นหยาบๆ แล้วทำให้กรอบ (จะทอดหรืออบลมร้อนก็ได้) พักให้เย็นก่อนค่อยใส่ตอนท้าย ความกรุบจะอยู่ได้นานขึ้น วิธีทำยำแหนมแบบไม่พลาด (รสกลมกล่อม) 1) ทำน้ำยำก่อน: ใส่น้ำปลา + น้ำมะนาว + น้ำตาล (ค่อยๆ ปรับ) ชิมให้ได้ “เปรี้ยวนำ เค็มตาม เผ็ดปิดท้าย” 2) ใส่แหนมลงคลุกให้น้ำยำเข้าเนื้อ แล้วตามด้วยหอมแดง พริก ต้นหอมผักชี 3) ใส่ถั่วลิสงคั่วและไวไวกรอบเป็นขั้นตอนสุดท้าย คลุกเบาๆ ให้เคลือบน้ำยำพอประมาณ ผักสดที่เข้ากันมาก (ช่วยตัดเลี่ยน) ผักกาดขาว แตงกวา ถั่วฝักยาว ใบชะพลู กะหล่ำปลี หรือผักตามที่มีในตู้เย็น กินแนมคู่กันคือแซ่บคักจริงๆ เคล็ดลับปรับรสให้ถูกใจ - แหนมเปรี้ยวมาก: ลดมะนาวลง แล้วเพิ่มน้ำตาลนิดเดียวให้บาลานซ์ - อยากแซ่บแบบอีสาน: เพิ่มพริกป่นและข้าวคั่ว (ถ้ามี) กลิ่นจะหอมขึ้นมาก - ไม่กินหวาน: ตัดน้ำตาลได้ แต่แนะนำใส่ปลายช้อนให้รสไม่แข็ง ทำเสร็จแล้วควรกินทันทีเพื่อความกรอบของไวไว ถ้าจะเตรียมไว้ล่วงหน้า ให้แยกน้ำยำ/แหนม/ผัก/ไวไวกรอบไว้คนละกล่อง พอถึงเวลาก็ค่อยคลุก จะได้ยำแหนมที่ทั้งแซ่บและกรุบเหมือนทำใหม่ทุกครั้ง