The most economical menu before Songkran. Chicken throat. Chicken neck 500 grams 10 peppers 2 lemongrass trees Rice 3

หลายคนค้นคำว่า “หมักค้อ” แล้วงงว่าเหมือน “หมกคอไก่” ไหม—จากที่ทำกินที่บ้านบ่อยๆ มันคือแนวเดียวกันเลยค่ะ คือเอาคอไก่มาคลุกเครื่องให้หอมๆ แล้ว “หมก/นึ่ง” ในใบตองหรือภาชนะที่ปิดฝาให้ไอน้ำอบจนสุกนุ่ม กลิ่นตะไคร้ ใบมะกรูด และความนัวจากปลาร้าจะเด่นมาก เหมาะกับช่วงอยากทำเมนูประหยัดแต่ได้กับข้าวจัดเต็ม ทริคเลือก “คอไก่” ให้คุ้ม - เลือกคอไก่ชิ้นอวบ มีหนังนิดๆ จะนุ่มและไม่แห้ง - ถ้ามีเวลา ล้างแล้วขยำเกลือหรือแป้งมันนิดหน่อย ล้างออก ช่วยลดกลิ่นคาวได้ดี สัดส่วนปรุงให้นัวกำลังดี (อ้างอิงคอไก่ 500 กรัม) - พริก 10 เม็ด (ปรับเผ็ดตามบ้าน) - ตะไคร้ 2 ต้น ซอยละเอียด ยิ่งละเอียดกลิ่นยิ่งหอม - กระเทียม 5 กลีบ + หอมแดง 5 หัว ตำรวมกัน - ข้าวเบือ 3 ช้อนแกง (ข้าวเหนียวแช่น้ำจนนิ่ม) ตัวนี้ช่วยให้หมกมีความขลุกขลิก เคลือบเนื้อดี - น้ำปลา 2 ช้อนแกง - น้ำปลาร้า 3 ช้อนแกง (ใครกลัวเค็มให้เริ่ม 2 ช้อนก่อนแล้วค่อยชิม) - ผงนัว ตามใจ - ใบมะกรูด 5 ใบ ฉีก/ซอย - วุ้นเส้น 100 กรัม แช่น้ำให้นิ่มก่อน จะสุกพร้อมกันไม่แข็ง - ต้นหอม ใส่ตอนท้ายกลิ่นจะสด วิธีทำแบบที่ทำแล้วไม่พลาด 1) ตำพริก หอม กระเทียม ตะไคร้ ให้เข้ากัน แล้วใส่ข้าวเบือลงตำพอแตก (ไม่ต้องละเอียดมาก) 2) คลุกคอไก่กับเครื่องที่ตำ ปรุงน้ำปลา น้ำปลาร้า ผงนัว ใส่ใบมะกรูด คลุกให้เข้าเนื้อ 3) พักหมักอย่างน้อย 20–30 นาที ถ้ามีเวลา 1 ชั่วโมงยิ่งเข้าเนื้อ (นี่แหละที่หลายคนเรียก “หมักค้อ”) 4) ใส่วุ้นเส้นที่แช่นิ่มแล้ว คลุกอีกรอบให้เส้นดูดน้ำปรุง 5) ห่อใบตองหรือใส่ชามทนร้อน ปิดฟอยล์/ฝาให้แน่น แล้วนึ่งไฟกลางประมาณ 25–35 นาที (แล้วแต่ชิ้นคอไก่) 6) เปิดดูถ้าน้ำยังเยอะไป นึ่งต่อแบบแง้มฝา 5 นาทีให้งวด ใส่ต้นหอมตอนท้าย เคล็ดลับรสชาติ - อยากหอม “อาหารอีสาน” มากขึ้น: ขยี้ใบมะกรูดก่อนใส่ และซอยตะไคร้ให้ละเอียด - กลัวปลาร้าแรง: เลือกปลาร้าต้มสุก/กรองกาก และอย่าใส่เยอะตั้งแต่แรก - กินให้อร่อยสุด: จิ้มข้าวเหนียวร้อนๆ หรือกินกับผักสดอย่างแตงกวา กะหล่ำปลี โหระพา ตัดเลี่ยนดีมาก เมนูหมกคอไก่นี้ทำทีเดียวอิ่มทั้งบ้าน วัตถุดิบไม่เยอะ แต่รสชาติ “นัวๆ” แบบที่ตามหาเลยค่ะ