Lemon Pork Wrapped Kale Leaf Very Zabbing Raw Material Pork 500g Lemongrass 1 Tree (For Scalding) Coriander Root Dip 1 Monk Root

ถ้าใครค้นหา “หมูมะนาว คะน้า” แล้วอยากทำให้อร่อยแบบร้าน แต่ยังกลัวหมูคาวหรือคะน้าขมๆ ลองทำตามทริคนี้ได้เลย (เป็นวิธีที่ทำแล้วเวิร์กมาก) 1) เลือกหมูส่วนไหนถึงจะนุ่ม - หมูสันคอ/สันนอก: นุ่มกำลังดี ไม่แห้งง่าย เหมาะกับหมูมะนาวสุดๆ - หมูสามชั้น: มันนิดๆ กินเพลิน แต่แนะนำลวกให้พอดีจะไม่เลี่ยน ทริค: หั่น “ขวางเส้นใย” เป็นชิ้นบางๆ จะนุ่มขึ้นทันที 2) ลวกหมูยังไงให้หอม ไม่คาว - ต้มน้ำให้เดือด ใส่ตะไคร้ทุบ 1 ต้น (ตามสูตร) จะช่วยดับกลิ่นคาวและเพิ่มความหอม - ลวกหมูแบบ “น้ำเดือดจัด” แล้วคนเร็วๆ พอสุกให้ตักขึ้นทันที - จากนั้นพักให้สะเด็ดน้ำ (ถ้ามีน้ำออกมาเยอะ น้ำจิ้มจะจืด) ทริคเพิ่ม: ถ้าชอบหมูนุ่มมากๆ แช่หมูในน้ำอุ่น 1-2 นาทีหลังลวก แล้วค่อยสะเด็ดน้ำอีกที เนื้อจะฉ่ำขึ้น 3) คะน้าอ่อนเตรียมให้กรอบและไม่ขม - เลือกคะน้าอ่อนก้านไม่ใหญ่ ลอกผิวก้านส่วนที่แข็งออกนิดนึง - แช่น้ำเย็นจัด 10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ จะกรอบขึ้นมาก - ถ้าคะน้าค่อนข้างขม ให้ลวกเร็วๆ 10-15 วินาที แล้วช็อกน้ำเย็น (ยังกรอบและสีสวย) 4) น้ำจิ้มหมูมะนาวให้อร่อย “สมดุล” รสที่ทำให้อร่อยแบบแซ่บคือ เปรี้ยวเค็มหวานนิด เผ็ดนำ และมีกลิ่นรากผักชีหอมๆ - ถ้าเปรี้ยวโดด: เติมน้ำตาลปลายช้อน หรือเพิ่มน้ำกระเทียมดองนิดหน่อย - ถ้าเค็มไป: เพิ่มมะนาวหรือเติมน้ำต้มสุกทีละช้อน - ถ้าอยากหอมขึ้น: โขลกรากผักชี+กระเทียมให้ละเอียดก่อน แล้วค่อยใส่พริก ทริค: บีบมะนาวใส่ตอนสุดท้ายก่อนกิน กลิ่นจะสดกว่า 5) วิธีจัดเป็น “เมี่ยงหมูมะนาวห่อใบคะน้า” ให้น่ากิน - วางคะน้าอ่อนเป็นฐาน - ใส่หมูลวก ราดน้ำจิ้มพอฉ่ำ - เติมเครื่องเคียงที่มีในสูตร เช่น พริกเผา หอมเจียว หอมแดง กระเทียม จะได้ทั้งหอมและมีเท็กซ์เจอร์กรุบๆ ถ้าชอบแบบจัดเต็ม ลองเพิ่มผักแนมอื่นๆ เช่น แตงกวา หรือใบสะระแหน่ กินแล้วตัดรสได้ดี 6) เก็บยังไงไม่ให้ช้ำ/ไม่เหม็น - แยกหมู น้ำจิ้ม และคะน้าออกจากกัน - น้ำจิ้มใส่มะนาวทีหลังจะเก็บรสได้ดีกว่า (แช่ตู้เย็น 1-2 วันยังโอเค) - คะน้าแห้งๆ เก็บในกล่องมีทิชชู่ซับ จะกรอบนาน ทำตามนี้แล้ว “หมูมะนาวคะน้า” จะออกมาหอมตะไคร้ แซ่บมะนาวจุกๆ และคะน้ากรอบกินเพลิน เหมาะทั้งทำกินเองและทำเป็นจานเรียกน้ำย่อยในมื้อสังสรรค์เลย