ทอดมันปลาดอลลี่ ตามคำขอจ้า 🤤ปลาดอลลี่ 400 กรัมใบมะกรูด 5-8 ใบถั่วฝักยาว 3-5 ฝัก ตามชอบพริกแกง

ถ้าใครอยากทำ “ทอดมันปลาดอลลี่” ให้เนื้อเด้งๆ ไม่เละ และไม่มีกลิ่นคาว ลองทำตามทริคนี้ได้เลยค่ะ (เป็นสิ่งที่ลองแล้วเวิร์กมาก) 1) เลือกและเตรียมปลาดอลลี่ให้พร้อม - ถ้าใช้แบบแช่แข็ง แนะนำให้ละลายในช่องธรรมดาจนคลายเย็น แล้วซับน้ำให้แห้งที่สุด เพราะปลาดอลลี่มีน้ำเยอะ ถ้าน้ำเยอะส่วนผสมจะเหลว ทอดแล้วแตกง่าย - ถ้ามีกลิ่นคาวนิดๆ ให้บีบน้ำมะนาวนิดเดียวหรือคลุกเกลือบางๆ แล้วล้างเร็วๆ ซับให้แห้งอีกครั้ง (อย่าแช่นาน เดี๋ยวเนื้อยุ่ย) 2) ปั่น/สับให้เนียน แล้ว “นวด” ให้เด้ง - ปลาดอลลี่ 400 กรัม ปั่นให้ละเอียด แล้วใส่พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนแกง ไข่ 1 ฟอง น้ำปลา 1/2 ช้อนแกง น้ำตาล 1 ช้อนชา ผงปรุงรส 1/2 ช้อนชา - จากนั้นนวดส่วนผสม 3–5 นาทีจนรู้สึกเหนียวขึ้น (ขั้นตอนนี้ช่วยให้ทอดมันเด้งขึ้นจริง) - ค่อยใส่ใบมะกรูดซอย 5–8 ใบ และถั่วฝักยาวซอย 3–5 ฝัก คนพอเข้ากัน ไม่ต้องนวดแรง เดี๋ยวถั่วช้ำ 3) เช็กความข้นก่อนทอด (กันทอดมันแตก) - ถ้าเนื้อเหลวมาก ให้พักในตู้เย็น 15–20 นาทีให้เซ็ตตัว หรือเติมแป้งข้าวโพด/แป้งมัน 1–2 ช้อนโต๊ะ (เติมทีละนิด) - วิธีทดสอบง่ายๆ: ตักแล้วปั้นได้ ไม่ไหลย้อย แปลว่าพร้อมทอด 4) เทคนิคทอดให้กรอบนอกนุ่มใน - ใช้น้ำมันไฟกลางค่อนอ่อน (ประมาณ 160–170°C) ถ้าไฟแรงไปจะไหม้เร็วแต่ข้างในไม่สุก - ชุบมือน้ำมันเล็กน้อยแล้วปั้นเป็นแผ่นบางกำลังดี จะสุกทั่วถึง - ทอดจนสีเหลืองทองแล้วค่อยกลับด้าน ไม่ต้องกลับถี่ๆ เพื่อไม่ให้แตก 5) น้ำจิ้มอาจาดให้อร่อยขึ้น สูตรในโพสต์คือ น้ำ 150 มล. + น้ำตาล 3 ช้อนแกง + เกลือ 1/2 ช้อนแกง + น้ำส้มสายชู 4 ช้อนแกง ใส่พริก หอมแดง แตงกวาซอยตามชอบ - เคล็ดลับ: เคี่ยวน้ำ น้ำตาล เกลือให้ละลายก่อน ปิดไฟแล้วค่อยใส่น้ำส้มสายชู จะได้กลิ่นหอม ไม่ฉุนเกิน - แตงกวากับหอมแดงซอยแยกไว้ พอจะกินค่อยใส่ จะกรอบสดกว่า 6) เก็บรักษา/อุ่นยังไงให้ไม่อืด - ทอดมันที่สุกแล้วพักให้หายร้อนก่อนค่อยแช่ตู้เย็น - เวลาอุ่น แนะนำหม้อทอดไร้น้ำมัน/เตาอบ 180°C 5–8 นาที จะกลับมากรอบกว่าการไมโครเวฟ ลองทำแล้วถ้าชอบเผ็ดมาก-น้อย ปรับพริกแกงได้เลยค่ะ เมนูนี้ทำไว้กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือเป็นกับแกล้มก็เข้ากันมาก