ค้านเว้า เบิ่งเอาก่อนนอนจ้า 😁😘#เอื้อยเก๋ #ตำซั่ว #ทำอาหาร #อาหารอีสาน

ถ้าใครเสิร์ชหา “วิธีทำตำซั่ว” แล้วอยากได้สูตรที่ทำตามง่าย รสออกอีสานแท้ๆ แบบแซ่บนัว ๆ ฉันขอแชร์วิธีที่ทำบ่อยเวลาหิวดึก (กินก่อนนอนก็ยังอดไม่ได้จริงๆ) โดยเมนูที่ชอบทำคือ “ตำซั่วขนมจีน/ตำซั่วขนมเส้น” เพราะทำไว อิ่ม และเข้ากับของต้มแบบอีสานมาก วัตถุดิบหลัก (ปรับตามที่มีได้) - ขนมจีน (ขนมเส้น) 1 จับมือ - มะละกอดิบ/แตงกวา/ถั่วฝักยาว (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งหรือใส่รวมก็ได้) - มะเขือเทศ, มะเขือเปราะ (ถ้าชอบความซั่วแบบถึงเครื่อง) - พริกสด + กระเทียม - น้ำปลาร้า (หัวใจของความนัว) - น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายเล็กน้อย - มะนาว (หรือมะขามเปียกถ้าชอบเปรี้ยวนุ่ม) - ผงชูรส/ผงนัว (ไม่ใส่ก็ได้) ขั้นตอนตำซั่วแบบที่ฉันทำ 1) โขลกพริกกับกระเทียมพอแหลก ใครกินเผ็ดน้อยใส่พริกทีละเม็ดแล้วชิมเอา 2) ใส่มะเขือเทศลงไปบุบๆ ให้มีน้ำออกมา แล้วตามด้วยน้ำปลาร้า (ถ้าปลาร้าค่อนข้างเข้ม ฉันจะใส่น้ำปลาร้าก่อนนิดเดียว) 3) ปรุงรสด้วยน้ำปลา + น้ำตาลนิดเดียว แล้วค่อยบีบมะนาวทีหลัง จะได้ไม่ขม 4) ใส่เส้นขนมจีน (ขนมเส้น) ลงไปคลุกเบาๆ ไม่ต้องขยี้แรง เพราะเส้นจะเละและดูดน้ำจนแฉะ 5) ใส่มะละกอ/แตงกวา/ถั่วฝักยาว แล้วคลุกให้เข้ากัน ชิมอีกครั้ง เพิ่มปลาร้าหรือมะนาวตามชอบ ทริคให้ “ตำซั่วขนมจีน” อร่อยและไม่เละ - เส้นขนมจีนควรสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อน ถ้าเส้นเปียกมาก ตำออกมาจะจืดและแฉะ - แยก “น้ำปรุง” ให้กลมกล่อมก่อนค่อยใส่เส้น จะคุมรสง่ายกว่า - ถ้าชอบหอมๆ ใส่ข้าวคั่วนิดเดียวได้ แต่จะออกแนวตำมั่ว/ตำซั่วสไตล์บ้านๆ ไอเดีย “เมนูต้มอีสาน” ที่กินคู่กับตำซั่วแล้วฟิน - ต้มแซ่บกระดูกอ่อน/ต้มแซ่บหมู: ซดร้อนๆ ตัดความนัวของปลาร้าได้ดี - แกงหน่อไม้ใบย่านาง: ได้ความเข้มข้นแบบอีสานแท้ๆ - ต้มไก่บ้านใส่ผักชีลาว: กลิ่นหอม กินคู่ส้มตำคือเข้ากันสุด ถ้าใครกำลังหาไอเดีย “เมนูอีสาน” ทำกินเองง่ายๆ ตำซั่วขนมจีนเป็นเมนูที่เริ่มต้นได้เลยค่ะ เครื่องไม่เยอะ แต่ได้รสแซ่บครบ เปรี้ยว เค็ม เผ็ด และนัวแบบที่คิดถึงบ้านมากๆ