Roasted boobies, Songkhla city folk food, sweet and sour😍
➡️ scalded prawns, boiled eggs, pork ears, pork blood, fried tofu
➡️ cucumber, scalded morning glory, scalded sprouts.
The water is 👇
Bring ➡️ water, coconut sugar, orange pepper, salt, simmer all the ingredients until they go together. Have a little viscosity, cook to taste sour, sweet, spicy, mellow.
เต้าคั่วเป็นอาหารพื้นบ้านที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของชาวสงขลาและใกล้เคียง เช่น หาดใหญ่และพัทลุง สำหรับใครที่ยังไม่เคยลอง ผมขอแนะนำว่าควรต้องหาโอกาสลองสักครั้ง เพราะรสชาติของน้ำราดที่มีความเปรี้ยวหวานและเผ็ดเล็กน้อยนั้นเข้ากันได้ดีกับเส้นหมี่ลวก และวัตถุดิบหลากหลาย เช่น กุ้งทอดกรอบ ไข่ต้ม หูหมู และเลือดหมูที่เตรียมอย่างพิถีพิถัน จากภาพที่ถ่าย จะเห็นได้ว่าเต้าคั่วนั้นมักจะเสิร์ฟในชามใหญ่ เต็มไปด้วยวัตถุดิบสดใหม่ที่ประกอบด้วยหมี่ลวกสองสีทั้งสีขาวและชมพู เพื่อเพิ่มความสวยงามและความน่าสนใจ นอกจากนี้ยังมีผักสดอย่างแตงกวา ผักบุ้งลวก และถั่วงอกลวกเสริมความสดชื่น วิธีการทำน้ำราดถือเป็นหัวใจสำคัญของเต้าคั่ว โดยนำน้ำเปล่า น้ำตาลมะพร้าว พริก น้ำส้ม และเกลือเคี่ยวจนข้นจนได้รสชาติเปรี้ยวหวานที่สมดุลและกลมกล่อมพร้อมเผ็ดนิดๆ จากพริกที่ช่วยเพิ่มความจัดจ้าน เมื่อได้ลองชิมแล้วจะรู้สึกถึงความเข้ากันของส่วนผสมทุกอย่างอย่างลงตัว สำหรับผู้ที่สนใจประวัติของเต้าคั่วนั้น เกิดจากการปรับสูตรอาหารที่ส่งต่อกันมาหลายชั่วอายุคนในพื้นที่สงขลาและแถบภาคใต้ เป็นสัญลักษณ์ของความอร่อยแบบพื้นบ้านที่ยังคงความเป็นเอกลักษณ์จนถึงปัจจุบัน ซึ่งอาจมีชื่อเรียกและขนบธรรมเนียมเล็กน้อยแตกต่างกันไปในแต่ละพื้นที่ ผมเองรู้สึกประทับใจกับเมนูนี้ที่ไม่เพียงแต่รสชาติอร่อย แต่ยังได้สัมผัสถึงวัฒนธรรมท้องถิ่นและความใส่ใจในแต่ละขั้นตอนการทำ ถือเป็นเมนูแนะนำที่ควรลองเมื่อไปเยือนสงขลา หรือหากใครอยากลองทำเองก็สามารถเริ่มจากการเลือกวัตถุดิบสดใหม่และเตรียมน้ำราดด้วยความตั้งใจ รับรองว่าจะได้สัมผัสรสชาติที่ใกล้เคียงกับต้นตำรับแน่นอนค่ะ
