Lapis bunga

Aku suka banget bikin lapis bunga karena hasilnya cantik, tapi bahannya tetap sederhana. Selain versi merah putih seperti di foto, kita juga bisa kreasikan jadi kue lapis bunga telang yang warna ungunya alami dari bunga telang. Kalau mau pakai bunga telang, aku biasanya siapkan segenggam bunga telang kering atau segar, lalu seduh dengan air panas sampai warnanya keluar. Saring, lalu campurkan air telang ini ke sebagian adonan santan supaya dapat warna ungu cantik. Jadi nanti adonan bisa dibagi 2 atau 3 warna: putih polos, ungu telang, dan bisa juga tambah sedikit pewarna merah muda kalau suka. Tips dari pengalamanku supaya lapis bunga tetap kenyal dan lembut: 1. Santan sebaiknya dari kelapa yang agak tua biar gurih, tapi jangan dipanaskan dulu, cukup suhu ruang seperti di resepmu. 2. Aduk adonan sampai benar-benar halus, jangan sampai ada gumpalan tepung. Kadang aku saring lagi sebelum dituangkan ke cetakan. 3. Sebelum menuang tiap lapisan, aku selalu aduk adonan lagi karena tepung suka mengendap di bawah, kalau tidak diaduk nanti lapisan bisa beda teksturnya. Untuk cetakan bunga ukuran 7 cm, aku biasanya oles tipis minyak dulu biar lapis mudah dilepas dan permukaannya tetap halus. Tuang adonan setengah cetakan, kukus hingga set hampir matang, baru tuang warna berikutnya. Untuk kue lapis bunga telang, urutan warna bisa putih–telang–putih atau telang–putih–telang, sesuaikan selera. Proses pengukusan juga penting. Air kukusan harus sudah mendidih dan beruap banyak sebelum cetakan dimasukkan. Lapisi tutup kukusan dengan kain supaya uap air tidak menetes ke kue, karena bisa bikin permukaan lapis berbintik dan tidak mulus. Waktu kukus biasanya 5–7 menit tiap lapis, tergantung tebalnya. Setelah matang, dinginkan dulu lapis bunga sebelum dikeluarkan dari cetakan supaya bentuk bunganya tetap rapi. Kalau buat stok atau ide jualan, lapis bunga merah putih atau lapis bunga telang ini bisa dikemas pakai plastik mika seperti di gambar, jadi kelihatan lebih higienis dan menarik. Disimpan di kulkas, biasanya kuat 2–3 hari, tinggal dikukus sebentar lagi kalau mau disajikan agar kembali lembut. Dengan resep dasar tapioka, tepung beras, santan, gula dan sedikit garam ini, kita bisa dapat banyak variasi kue lapis bunga: tinggal mainkan warna dan aroma, misalnya pakai pandan, cokelat, atau telang. Aku sendiri paling suka kombinasi putih dengan telang karena kelihatan elegan tapi tetap tradisional.