Kale, clam oil 🌱☘️

ถ้าใครกำลังหา “คะน้าน้ำมันหอย / ผัดคะน้าน้ำมันหอย” แบบทำเองที่บ้านให้ออกมาอร่อยเหมือนร้าน เราขอแชร์ขั้นตอนที่ทำแล้วเวิร์กจริง (เน้นยอดคะน้า กรอบ เขียว ไม่ขม ไม่ดำ) วัตถุดิบ (ทำ 1-2 ที่) - คะน้า 1 กำ (ถ้าได้ “ยอดคะน้า” จะกรอบหวานกว่ามาก) - กระเทียมสับ 1-2 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันหอย 1.5-2 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา - น้ำตาลปลายช้อน (หรือ 1/2 ช้อนชา) - น้ำเปล่า/น้ำซุป 2-3 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้ซอสเคลือบ ไม่แห้งเกิน) - (ชอบเผ็ด) พริกจินดาซอย 2-3 เม็ด ทริคเลือกและเตรียมคะน้าให้กรอบ 1) เลือกก้านอวบ สีเขียวสด ใบไม่ช้ำ ถ้าเป็น “ยอดคะน้า” จะผัดแล้วกรอบหวาน ไม่ค่อยขม 2) ปอกผิวก้านส่วนแก่ๆ ออกนิดนึง แล้วหั่นเฉียง จะสุกไวและเคี้ยวกรอบ 3) ล้างให้สะอาด แช่น้ำเย็น 5 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ (ช่วยให้ผักกรอบ) ลวกหรือไม่ลวกดี? - ถ้าอยากให้สีเขียวสวยสม่ำเสมอ แนะนำ “ลวกเร็ว” ในหม้อน้ำเดือด 20-30 วินาที แล้วช็อกน้ำเย็นทันที จากนั้นสะเด็ดให้แห้งก่อนผัด - ถ้าไม่ลวกก็ได้ แต่ต้องผัดไฟแรงและเติมน้ำแค่นิดเดียว เพื่อให้ผักสุกไว สีไม่หมอง วิธีผัดคะน้าน้ำมันหอย (ให้หอมแบบร้าน) 1) ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียม (และพริกถ้าชอบ) ผัดเร็วๆ แค่พอหอม ระวังไหม้ 2) ใส่คะน้าลงไป เร่งไฟแล้วผัดให้โดนความร้อนทั่วๆ 3) ปรุงด้วยน้ำมันหอย + ซีอิ๊วขาว + น้ำตาล เติมน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะ ผัดให้ซอสเดือดและเคลือบผัก 4) ชิมรส: ถ้าเค็มไปเติมน้ำ ถ้าจืดเติมน้ำมันหอยอีกนิด ปิดไฟทันทีเมื่อผักสุกกรอบ (อย่าผัดนาน ผักจะดำและเหนียว) เคล็ดลับเล็กๆ ที่ช่วยให้อร่อยขึ้น - ใช้ไฟแรงตลอดช่วงผัด จะได้กลิ่นหอมและผักไม่ช้ำ - อย่าใส่ซอสตั้งแต่กระเทียมยังไม่หอม เพราะจะกลบกลิ่นกระเทียม - ถ้าอยากให้นัวขึ้น เติมน้ำซุปแทนน้ำเปล่า หรือเหยาะพริกไทยเล็กน้อยตอนปิดไฟ เสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือเพิ่มโปรตีนอย่างหมูกรอบ/หมูชิ้นก็อร่อยมาก แต่ทำแบบ “ยอดคะน้าน้ำมันหอย” เพียวๆ ก็ฟินแล้วค่ะ