แกงส้มปลาหมึกหน่อไม้ดอง
ถ้าค้นหา “แกงส้มปลาหมึก” แล้วอยากได้รสแบบจัดจ้านแต่ทำไม่ยาก เมนูที่ฉันทำบ่อยคือแกงส้มปลาหมึกใส่หน่อไม้ดอง เพราะได้ทั้งความเปรี้ยว เค็ม กลมกล่อมแบบไทย ๆ แถมน้ำแกงสีส้มเหลืองยิ่งทำให้น่ารับประทานมาก กินกับข้าวสวยร้อน ๆ คือหยุดไม่ได้เลย (แบบ mouth-wateringly juicy จริง ๆ) วัตถุดิบที่เตรียม (กะปริมาณตามที่ชอบ): ปลาหมึกสด, หน่อไม้ดอง, พริกแกงส้ม (หรือโขลกเอง), น้ำมะขามเปียก, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลเล็กน้อย และน้ำซุปหรือน้ำเปล่า ถ้าชอบกลิ่นหอม ๆ จะใส่กะปิปลายช้อนในพริกแกงก็ได้ เคล็ดลับที่ช่วยให้ “ปลาหมึกเด้ง ไม่คาว” คือการล้างปลาหมึกให้สะอาด แล้วซับให้แห้ง ก่อนใส่ลงหม้อให้รอน้ำแกงเดือดจัด ๆ ค่อยใส่ปลาหมึกและต้มสั้น ๆ พอสุก (อย่าต้มนาน ไม่งั้นเหนียว) ส่วนเรื่องคาว ถ้ามีให้บีบมะนาวหรือใช้น้ำส้มสายชูเล็กน้อยตอนล้าง แล้วล้างน้ำสะอาดอีกที หน่อไม้ดองนี่สำคัญมาก ถ้าไม่อยากได้กลิ่น “เหม็นเขียว” ฉันจะล้าง 2-3 น้ำ แล้วต้มหน่อไม้ดองในน้ำเดือดสัก 3-5 นาที จากนั้นเทน้ำทิ้งก่อนค่อยเอาไปแกง วิธีนี้ช่วยให้กลิ่นนุ่มลง แต่ยังได้ความเค็มเปรี้ยวแบบ scrumptiously salted อยู่ ขั้นตอนทำแบบบ้าน ๆ: ตั้งน้ำซุปให้เดือด ใส่พริกแกงส้มลงละลาย คนให้เข้ากันแล้วชิมความเข้ม จากนั้นใส่หน่อไม้ดอง ต้มให้รสออกมา แล้วค่อยปรุง “เปรี้ยว-เค็ม-หวาน” โดยฉันจะใส่น้ำมะขามก่อน ตามด้วยน้ำปลา แล้วตัดปลายด้วยน้ำตาลนิดเดียว (ไม่ให้หวานนำ) พอน้ำแกงเดือดอีกครั้งค่อยใส่ปลาหมึก ต้มแค่พอสุก ปิดไฟได้เลย ทริคการชิมให้อร่อย: ถ้ารู้สึกเปรี้ยวโดดเกินไป เติมน้ำซุปและเพิ่มน้ำปลาเล็กน้อย ถ้าเค็มไป เติมน้ำและเพิ่มน้ำมะขามนิดเดียว ถ้ารสแบน ๆ เติมพริกแกงเพิ่มทีละน้อยแล้วเคี่ยวสั้น ๆ เมนูนี้ทำเสร็จใหม่ ๆ กลิ่นหอม น้ำแกงสีส้มเหลืองน่ากินมาก กินกับไข่เจียวหรือปลาทอดคือเข้ากันสุด ๆ
