หลายคนถามว่า “กลั่นไก่ใส่อะไรบ้าง” ให้หอม ไม่คาว และรสจัดถึงเครื่อง แบบที่ทำกันบ้านๆ เราลองสรุปจากที่ทำเองบ่อยๆ (แนวใช้หม้อโลหะซ้อนหม้อบนเตาแก๊ส/ชุดอุปกรณ์นึ่งโลหะแบบบ้านๆ) เผื่อเอาไปปรับใช้ได้เลย ของที่ใส่หลักๆ แบ่งเป็น 3 กลุ่ม 1) เนื้อไก่: เลือกส่วนที่มีมันนิดๆ จะหอมและไม่แห้ง เช่น สะโพก/น่อง ถ้าใช้อกไก่แนะนำใส่มันไก่หรือหนังไก่นิดหน่อยช่วยเรื่องความฉ่ำ 2) เครื่องหอมดับคาว: กระเทียม (ช่วยมาก), ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง หรือขิงก็ได้ เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมตามที่มี 3) ความเผ็ดและรสจัด: พริกแดง พริกเขียว (ตามภาพคือใส่พริกสองสีแบบจัดจ้าน) เพิ่มพริกป่น/พริกแห้งได้ถ้าชอบเผ็ดหอม เครื่องปรุงที่เราชอบใช้เวลา “หมักก่อนกลั่น” - เกลือ หรือซีอิ๊วขาวนิดเดียว (ช่วยดึงรส) - น้ำปลาเล็กน้อย (ถ้าไม่อยากคาวให้ใส่แต่พอดี) - พริกตำ + กระเทียมตำ (ทำให้กลิ่นออกมาชัดตอนนึ่ง) - ผงปรุงรส/น้ำตาลนิดเดียว (ไม่ใส่ก็ได้ แต่ช่วยให้รสกลม) หมายเหตุ: ถ้าอยากให้ออกแนวแซ่บแบบอีสาน เติมข้าวคั่ว/พริกป่นตอนหลังได้ กลิ่นจะสดกว่าใส่ตั้งแต่แรก ทริคเล็กๆ ให้หอมและไม่คาว - ล้างไก่แล้วซับให้แห้งก่อนหมัก (ลดกลิ่นสาบ) - บีบมะนาวหรือใส่น้ำส้มสายชูนิดเดียวตอนล้างได้ แต่ล้างออกให้หมดก่อนหมัก - อย่าใส่น้ำเยอะในหม้อที่รองด้านล่าง ใส่แค่พอให้เกิดไอน้ำ แล้วคุมไฟกลางค่อนอ่อน จะได้ไม่ไหม้และกลิ่นไม่ฉุน อุปกรณ์บ้านๆ ที่ใช้ได้ - หม้อโลหะด้านล่างใส่น้ำ (ตั้งเตาแก๊ส) - หม้อ/ซึ้ง/หม้อหุงข้าวอลูมิเนียมวางซ้อนด้านบนใส่ไก่หมักกับพริก กระเทียม (ตามภาพ) - ปิดฝาให้สนิท ถ้าฝาหลวมใช้ผ้าชุบน้ำพันขอบฝาช่วยกักไอน้ำ สรุปแบบเร็ว: ถ้าไม่รู้จะใส่อะไรบ้าง ให้เริ่มจาก “ไก่ + พริกแดงพริกเขียว + กระเทียม + เกลือ/ซีอิ๊วขาว” แล้วค่อยเพิ่มข่า/ตะไคร้/ใบมะกรูดตามความหอมที่ชอบ รสจะออกมาจัดและหอมแบบบ้านๆ ได้เลย