Pig caps. Hot new fries.

ใครกำลังหา “แคบหมูทอดกรอบ/แค๊ปหมู” แบบทำเองที่บ้านให้กรอบพองฟู สีทองสวยเหมือนในรูป เรามีทริคที่ลองแล้วเวิร์กมาแชร์แบบบ้านๆ ค่ะ (ทอดเสร็จใหม่ๆ ร้อนๆ คือหอมมาก) 1) เลือกวัตถุดิบให้เหมาะ ถ้าใช้หนังหมูดิบ/หนังหมูตากแห้ง แนะนำเลือกชิ้นที่ความหนาใกล้เคียงกัน จะได้พองพร้อมกัน ไม่ไหม้บางชิ้นและบางชิ้นยังเหนียวอยู่ ถ้าเห็นมีมันติดมานิดๆ จะช่วยให้หอม แต่ถ้าหนาเกินไปอาจทำให้พองยาก 2) ทำให้ “แห้ง” ก่อนทอด คือหัวใจ แคบหมูจะพองฟูและกรอบดีเมื่อความชื้นน้อยลง ใครเตรียมหนังหมูเอง หลังต้ม/ล้างควรซับให้แห้ง แล้วตากแดดหรืออบไฟอ่อนจนแห้งสนิท (จับแล้วไม่ชื้นมือ) ขั้นนี้ช่วยลดน้ำมันกระเด็นด้วยค่ะ 3) คุมอุณหภูมิน้ำมัน 2 ช่วง - ช่วงแรก ไฟกลางค่อนอ่อน: ใส่หนังหมูลงไปให้น้ำมันค่อยๆ ดันให้พอง (อย่ารีบไฟแรงตั้งแต่แรก) - ช่วงท้าย ไฟกลาง: พอเริ่มพองทั่วแล้วค่อยเร่งไฟนิดนึงให้ผิว “สีทอง” และไล่น้ำมันออก จะได้แคบหมูทอดกรอบแบบเบาๆ ไม่อมน้ำมัน ถ้าร้อนเกินไปตั้งแต่แรก ผิวจะเข้มเร็วแต่ข้างในยังเหนียวได้ 4) คน/พลิกให้โดนความร้อนทั่ว ใช้ตะหลิวคนเบาๆ หรือเขย่ากระทะให้ชิ้นไม่ติดกัน จะช่วยให้พองฟูสม่ำเสมอ และได้ทรงสวยเหมือนรูปแคบหมูที่เห็นกันค่ะ 5) พักสะเด็ดน้ำมันให้ถูกวิธี ตักขึ้นพักในกระชอนโลหะหรือบนตะแกรง จะสะเด็ดน้ำมันได้ดีมาก กรอบนานกว่าใช้กระดาษซับอย่างเดียว (ถ้าอยากซับเพิ่ม ค่อยรองกระดาษด้านล่างตะแกรงได้) 6) ปรุงรสหลังทอด (ถ้าอยากทำรสต่างๆ) ถ้าจะทำรสปาปริก้า บาร์บีคิว หรือพริกเกลือ แนะนำคลุกตอนยังอุ่นๆ ผงจะเกาะดี แต่ถ้าคลุกตอนร้อนจัดมากๆ ผงบางชนิดอาจจับตัวเป็นก้อน 7) เก็บให้กรอบนาน ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนค่อยใส่กล่องปิดสนิท ใส่ซองกันชื้นได้ยิ่งดี กรอบนานขึ้นมาก ถ้าอ่อนตัวเล็กน้อย ลองอบไฟอ่อน 3–5 นาที ก็กลับมากรอบได้ ใครกำลังจะถ่าย “รูปแคบหมู” ลงโซเชียล แนะนำถ่ายตอนเพิ่งยกขึ้นจากกระชอน สีทองพองฟูจะสวยที่สุด และถ้าได้แสงธรรมชาติจะเห็นผิวกรอบๆ ชัดมากค่ะ