แจกแล้ว! แป้งเกี๊ยวนุ่มหนึบ มือใหม่ก็ทำได้ 💯 เซฟไว้เลย🥟

ถ้าใครเสิร์ชหา “แป้งเกี๊ยวนึ่ง” เพราะอยากได้แผ่นเกี๊ยวที่นุ่มเด้ง ไม่แข็ง ไม่แห้ง และไม่ขาดตอนห่อไส้ เราว่าจุดสำคัญคือ “ความชื้นของแป้ง” + “การพักแป้ง” ค่ะ สูตรน้ำอุ่น 80 + น้ำเย็นจัด 20 (กับแป้งอเนกประสงค์ 200g + เกลือ 1/2 ชช.) ใช้ทำเกี๊ยวนึ่งได้ดีมาก เพราะแป้งจะนุ่ม แต่ยังมีความหนึบพอให้จับจีบแล้วไม่แตกง่าย ทริคเวลาทำเพื่อเอาไป “นึ่ง” โดยเฉพาะ 1) นวดให้ถึง: นวดจนแป้งเนียนและไม่ติดมือ (ประมาณ 8–10 นาที) ถ้านวดยังไม่พอ แป้งจะขรุขระ รีดยาก และนึ่งแล้วผิวไม่เนียน 2) พักแป้ง 30 นาที ห้ามข้าม: คลุมให้มิด (กันหน้าแห้ง) พอพักแล้วแป้งจะคลายตัว รีดง่ายมาก และตอนนึ่งแผ่นจะนิ่มสวย ไม่หดงอ 3) แป้งนวลช่วยชีวิต: ตอนรีด/วางซ้อนกันให้โรยแป้งนวลบางๆ ทุกชั้น (หลายคนพลาดตรงนี้ แป้งติดกันยกไม่ออก) ในภาพเราจะชอบเตรียมแป้งนวลไว้ประมาณ 20g จะได้โรยได้แบบไม่เสียดาย 4) ความหนาที่เหมาะกับเกี๊ยวนึ่ง: รีดให้ “กลางหนา ขอบบาง” เหมือนเดิม แต่ถ้าจะนึ่งอย่างเดียว แนะนำอย่าบางมาก เพราะแป้งบางจะนึ่งแล้วนิ่มเร็วก็จริง แต่ขาดง่ายตอนคีบ/ตอนกัด วิธีนึ่งให้แป้งไม่แฉะไม่ติดลังถึง - รองด้วยกระดาษรองนึ่ง/ผักกาดขาว/ใบตองก็ได้ แล้วทาน้ำมันบางๆ ที่ฐานเล็กน้อย จะช่วยกันติดดีมาก - น้ำเดือดจัดก่อนค่อยวางซึ้ง แล้วนึ่งไฟกลางค่อนแรงประมาณ 6–8 นาที (ขึ้นกับไส้) อย่าเปิดฝาบ่อย ไอน้ำจะตกใส่แป้งจนแฉะ - ถ้ากลัวไอน้ำหยดใส่เกี๊ยว ให้หาผ้าสะอาดคลุมฝาซึ้ง (ช่วยให้แป้งนึ่งออกมาสวย) เก็บแผ่นแป้ง/แป้งที่นวดไว้ยังไง - ถ้ายังไม่รีดทันที ให้ห่อแป้งด้วยแรปหรือใส่กล่องปิดฝาแน่น กันแป้งแห้ง - รีดเป็นแผ่นแล้ว ถ้าจะเก็บรอห่อ ให้โรยแป้งนวลคั่นชั้น และคลุมผ้าไว้ตลอด ส่วนตัวเราชอบสูตรนี้ตรงที่เอาไปได้ทั้ง “แป้งเกี๊ยวนึ่งนุ่มเด้ง” และถ้าอยากเปลี่ยนฟีลก็เอาไปทำเกี๊ยวซ่าทอดแบบทอด+นึ่งได้เลย แผ่นไม่แข็ง และห่อมือใหม่ก็รอดค่ะ