เมนู จอแหร้ง
#ภารกิจชิงครีเอเตอร์ดาวเด่น "จอแหร้ง" เป็นอาหารพื้นบ้านของทางภาคใต้ (โดยเฉพาะแถวภูเก็ตและพังงา) ลักษณะจะคล้ายแกงกะทิแต่มีความขลุกขลิก รสชาติเปรี้ยวอมหวานจากสับปะรดและส้มควาย ตัดกับความมันของกะทิและกลิ่นหอมของสมุนไพรครับ
ส่วนผสมเครื่องแกง
พริกขี้หนูสด (ปริมาณตามชอบ)
กระเทียม 5-6 กลีบ
หอมแดง 3-4 หัว
ตะไคร้ซอย 1 ต้น
ขมิ้นส ด 1 แง่งเล็ก
กะปิอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ
วัตถุดิบหลัก
กุ้งสด (ปอกเปลือกผ่าหลัง) 300 กรัม
สับปะรด (รสเปรี้ยวอมหวาน หั่นชิ้นพอดีคำ) 1 ถ้วย
หัวกะทิ 1 ถ้วย และหางกะทิ 1 ถ้วย
ส้มควายตากแห้ง 2-3 ชิ้น (ถ้าไม่มีใช้มะขามเปียกแทนได้ แต่ส้มควายจะให้กลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์กว่า)
ใบมะกรูดฉีก 3-4 ใบ
พริกชี้ฟ้าแดง/เขียว (หั่นเฉียง)
เครื่องปรุงรส
น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลแว่น
เกลือป่น (ค่อยๆ ใส่เพราะกะปิมีความเค็มอยู่แล้ว)
ขั้นตอนการทำ
ตำเครื่องแกง: โขลกพริกขี้หนู กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ และขมิ้นให้ละเอียด จากนั้นใส่กะปิลงไปโขลกให้เข้ากัน
ตั้งไฟ: นำหางกะทิใส่หม้อ ตั้งไฟกลาง พอเริ่มร้อนใส่เครื่องแกงที่โขลกลงไปละลายให้เข้ากันจนส่งกลิ่นหอม
ใส่สับปะรด: ใส่สับปะรดและส้มควายลงไปต้มสักพักเพื่อให้ความเบรี้ยวและหวานจาก สับปะรดออกมาผสมกับน้ำแกง
ปรุงรส: ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและเกลือ ชิมรสให้ได้ 3 รส (เปรี้ยว เค็ม หวาน) โดยให้รสเปรี้ยวนำตามด้วยความมันของกะทิ
ใส่กุ้งและกะทิ: ใส่กุ้งสดลงไป พอเริ่มสุกให้เทหัวกะทิตามลงไปเพื่อความเข้มข้น (ระวังอย่าเคี่ยวนานจนกะทิแตกมันมากเกินไป)
เพิ่มความหอม: โรยใบมะกรูดฉีกและพริกชี้ฟ้า คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟทันที
เคล็ดลับความอร่อย
สับปะรด: ควรเลือกสับปะรดที่ไม่งอมจนเกินไป เพื่อให้เวลานึ่งหรือต้มแล้วยังมีความกรุบกรอบและไม่เละครับ
กุ้ง: ไม่ควรเตี่ยวกุ้งนานเกินไป เพราะเนื้อกุ้งจะแข็งและหดตัว ทำให้เสียรสสัมผัสครับ
เมนูนี้ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือมีปลาเค็มทอดแนมสักหน่อย รับรองว่าเจริญอาหารแน่นอนครับ!
จอแหร้งเป็นเมนูที่มีเอกลักษณ์ของภาคใต้ที่ผสมผสานรสเปรี้ยวจากสับปะรดและส้มควายตากแห้งเข้ากับความมันของกะทิและกลิ่นหอมของสมุนไพรอย่างลงตัว ผมเคยลองทำจอแหร้งหลายครั้ง พบว่าการเลือกวัตถุดิบสดใหม่ เช่น กุ้งสดและสับปะรดที่ยังกรอบ จะทำให้อาหารมีรสสัมผัสที่ดีและไม่เละ นอกจากนั้น การโขลกเครื่องแกงเองจะช่วยทำให้กลิ่นเครื่องเทศเข้มข้นและสด ชัดเจนกว่าการใช้เครื่องแกงสำเร็จรูป ขั้นตอนสำคัญคืออย่าเคี่ยวกะทินานเกินไปเพราะจะทำให้กะทิแตกมันเสียรสชาติ ผมแนะนำให้ลองใส่ส้มควายแท้ ๆ เพราะให้กลิ่นหอมประจำเฉพาะตัวที่มะขามเปียกไม่สามารถทดแทนได้ นอกจากนี้ การโรยใบมะกรูดฉีกและพริกชี้ฟ้าสดจะช่วยเพิ่มความหอมและสีสันให้น่ากินขึ้นมาก เวลาทานเคียงกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือปลาทอดเค็ม จะเสริมรสชาติให้อาหารมื้อนี้เจริญอาหารยิ่งขึ้น อย่างที่ผมชอบทำคือเจียวปลาทอดกรอบ ๆ ไว้กินคู่กันจนหมดหม้อ นอกจากจะอร่อยแล้วยังรู้สึกได้ถึงความอบอุ่นของอาหารบ้าน ๆ ที่เติมเต็มความสุขแบบง่าย ๆ จอแหร้งจึงเป็นเมนูที่ผสมผสานความเปรี้ยว หวาน มัน เค็ม ได้อย่างสมดุล เหมาะกับคนที่อยากลองอาหารใต้รสจัดแต่กลมกล่อม ทำกินเองที่บ้านได้ไม่ยากและเหมาะสำหรับโอกาสพิเศษหรือมื้อครอบครัวที่น่าประทับใจ