Chinese sweets, collards
🍲 Novelty menus that match perfectly.
Try to pair together inadvertently. Turns out... delicious together!
✨ How to do
1. Wash the clavicle clean
2. Bring the collarbone to boil with the coconut milk tail. Then the spoon is turned out.
3. Insert herbal machine: onion, freckles, peppers, kha, lemongrass and bergamot leaves
4.Seasoned with wet tamarind, granulated sugar and a little MSG.
5. Add the coconut milk and simmer until boiling.
6. Hot serving scoop with steamed rice or Chinese sweets is also super compatible.
ถ้าใครอยากทำ “หลนปลาร้ากะทิ” ให้หอม นัว แต่ไม่คาว (และกินกับขนมจีน/น้ำปลาร้าแบบฟินๆ) เรามีทริคที่ทำแล้วเวิร์กมาแชร์เพิ่มค่ะ เพราะรอบแรกที่ทำใหม่ๆ กลิ่นปลาร้าค่อนข้างแรง พอปรับขั้นตอนนิดเดียว รสละมุนขึ้นมาก 1) เลือกปลาร้า/เตรียมปลาร้าให้กลิ่นนุ่ม ถ้าใช้ปลาร้าขวด เลือกแบบ “ต้มสุก” จะคุมกลิ่นง่ายกว่า ก่อนทำให้ล้างผ่านน้ำสะอาด 1 รอบแบบเร็วๆ (ไม่ต้องนาน เดี๋ยวความนัวหาย) แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นค่อยลงต้มกับ “หางกะทิ” ตามสูตร จะช่วยดึงความหอมมันมาหุ้มกลิ่นปลาร้า 2) เคล็ดลับต้มให้ไม่คาว: คุมไฟ + ช้อนก้าง/กากให้หมด ตอนต้มปลาร้ากับหางกะทิ ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยวให้เดือดเบาๆ แล้วค่อยช้อนก้าง/กากออกให้เกลี้ยง จุดนี้สำคัญมาก เพราะถ้าปลาร้าแตกละเอียดแล้วไม่กรอง/ไม่ช้อนออก เวลากินจะรู้สึกขมและกลิ่นแรงขึ้น 3) สมุนไพรที่ช่วย “ดับกลิ่น” และเพิ่มความหอม นอกจากหอมใหญ่ กระชาย พริก ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดที่ใส่แล้วหอมมากอยู่แล้ว แนะนำให้ “ฉีกใบมะกรูด” ก่อนใส่ และทุบตะไคร้/ข่าเบาๆ กลิ่นจะออกไวขึ้น ทำให้หลนหอมแบบกลมกล่อม ไม่กลบกัน 4) ปรุงรสให้บาลานซ์: เปรี้ยวนำเล็กน้อย ตัดเค็มปลาร้า ปลาร้าแต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากัน เวลาใส่มะขามเปียกกับน้ำตาล ให้ค่อยๆ ใส่และชิมเป็นช่วงๆ ทริคคือให้ “เปรี้ยวนำบางๆ” แล้วตามด้วยหวานนิดเดียว จะตัดรสเค็มและกลิ่นหมักได้ดี หลนจะละมุน กินกับขนมจีนแล้วไม่เลี่ยน 5) หัวกะทิใส่ท้ายสุด + อย่าต้มแรง พอใส่หัวกะทิแล้ว ให้ลดไฟลง เคี่ยวแค่พอเดือดปุดๆ ประมาณ 2–3 นาที ถ้าต้มแรงกะทิแตกมัน กลิ่นจะหนักและสีหม่นลงได้ 6) ไอเดียเสิร์ฟให้อร่อยขึ้น (กินกับขนมจีนคือที่สุด) เราชอบตักหลนปลาร้าร้อนๆ ราดขนมจีน แล้วกินคู่ผักสดอย่างแตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี หรือใบชะพลู จะช่วยตัดเลี่ยนและเพิ่มความกรอบสด ยิ่งถ้าใครชอบแนว “ขนมจีน/น้ำปลาร้า” ก็จะได้ฟีลนัวๆ หอมกะทิไปอีกแบบ ถ้าอยากทำเวอร์ชัน “หลนปลาร้าปลาดุกใส่กะทิ” ก็ทำฐานหลนเหมือนเดิม แล้วเพิ่มปลาดุกย่าง/นึ่งแกะเนื้อใส่ตอนท้าย เคี่ยวพอเข้ากัน รสจะหนาขึ้นและหอมปลาแบบชัดๆ แต่ยังคุมกลิ่นปลาร้าได้อยู่ค่ะ
