Jiao pig waste is sincere.
🤩🤩 invited to make sincere pork waste, crispy, fluffy, not greasy, not oiled, not sticky ✨
🥘 how to do
1. It's 2 kilograms of leather.
2. 1 tablespoon of grain salt
3. 4 tablespoons vinegar
3.Boil for 10-15 minutes
4. Lift down. Sliced pieces as you like.
5.Set the pan. Put the sliced pork oil. Add a little water.
6. Jiao continued until the oil from the pig gradually came out.
7. Jiao until the skin has acne blister
8. Turn off the lights. Soak for one night.
9. Turn on the light. Jiao continued. Use the central light quite strong. People all the time.
Keep the leather part exposed to as much oil as possible.
10. When the leather is fluffy, it turns off the light, lifts down, now it's still the next person, so that it heats from the cooling oil, our pig skin will not smell charred.
11. Keep it in a zip bag. Or a hot bag, tighten the mouth of the bag.
✅ dipping sauce mixture.
1. Cayenne pepper
2. Fish sauce
3. Lemonade
4. Nua powder
ถ้าใครค้นหา “กากหมู” แล้วอยากได้กากหมูกรอบแบบร้านข้าวต้ม แต่ทำเองแล้วมักเหนียว อมน้ำมัน หรือมีกลิ่นหืน อันนี้คือทริคที่เราใช้ประจำ (ทำจากมันหมูติดหนังเหมือนในสูตรเดิม) ช่วยให้กากหมูเจียวกรอบฟูจริง และเก็บได้นานขึ้น 1) เลือกมันหมูให้ถูกตั้งแต่ต้น - แนะนำ “มันหมูติดหนัง” เพราะหนังจะพองฟูเป็นชิ้นกรอบ ๆ ส่วนมันด้านในจะกลายเป็นกากหมูหอมๆ - เลือกชิ้นที่สีขาวนวล ไม่คล้ำ ไม่มีกลิ่น ถ้ามีขนหรือเศษสกปรกให้ขูด/ล้างออกก่อน 2) ขั้นตอนต้มก่อนเจียว ช่วยลดกลิ่นและทำให้หนังฟู หลายคนข้ามขั้นนี้แล้วไปเจียวเลย ผลคือหนังแข็ง เหนียว และมีกลิ่นแรง การต้ม 10–15 นาทีพร้อมเกลือเม็ดกับน้ำส้มสายชูจะช่วย “ดับกลิ่นสาบ” และทำให้หนังพร้อมพองตอนเจียวรอบแรง 3) หั่นชิ้นให้ขนาดสม่ำเสมอ ขนาดชิ้นมีผลมาก: ชิ้นใหญ่ไปจะสุกไม่ทั่ว ชิ้นเล็กไปจะไหม้ง่าย เราชอบหั่นประมาณ 1.5–2 ซม. และพยายามให้หนาใกล้เคียงกัน จะได้กรอบพร้อมกันทั้งกระทะ 4) เทคนิคเจียวไม่ให้อมน้ำมัน - เริ่มเจียวด้วยไฟอ่อนถึงกลาง เติม “น้ำเล็กน้อย” ตามสูตรเดิมเพื่อช่วยให้มันค่อย ๆ ออก ไม่กระเด็น และไม่ไหม้เร็ว - พอน้ำมันเริ่มออกเยอะ ค่อยขยับไฟกลางค่อนแรง และ “คนตลอดเวลา” โดยเฉพาะให้ด้านหนังสัมผัสน้ำมันบ่อย ๆ ตรงนี้แหละที่ทำให้หนังขึ้นตุ่มและฟู 5) ทำไมต้องปิดไฟแล้วแช่ 1 คืน? จากที่ลองเอง การพักไว้ช่วยให้ความชื้นในหนังและมันปรับตัว พอเจียวรอบสอง หนังจะพองสวยและกรอบนานขึ้น แถมช่วยลดโอกาสไหม้ เพราะรอบสองเราจะใช้ไฟแรงขึ้นนิดหน่อย 6) เคล็ดลับกันไหม้และกันเหม็นหืนหลังยกลง หลังปิดไฟแล้ว “ยังคนต่อ” สักพักเหมือนที่บทความบอก สำคัญมาก เพราะน้ำมันยังร้อน ถ้าทิ้งเฉย ๆ จะเกิดกลิ่นไหม้ติดกากหมูได้ 7) วิธีเก็บกากหมูให้อยู่ได้นาน กรอบเหมือนเดิม - ต้องรอให้เย็นสนิทก่อนค่อยใส่ถุงซิป/ถุงร้อน แล้วมัดให้แน่น - ถ้าอยู่บ้านร้อนชื้น แนะนำใส่กล่องปิดสนิทและเก็บที่แห้ง (อย่าให้โดนไอน้ำจากหม้อหุงข้าว) - ถ้ากากหมูนิ่มลง เอาเข้าอบ/หม้อทอดลมร้อน 160–170°C ประมาณ 3–5 นาที จะกลับมากรอบได้ 8) ไอเดียกินกับอะไรให้อร่อยขึ้น นอกจากกินเล่นกับน้ำจิ้มพริกป่น-น้ำปลา-มะนาว (เติมผงนัวนิด ๆ คือเข้ากันมาก) เราชอบโรยกากหมูบนข้าวต้ม ใส่ก๋วยเตี๋ยวเรือ ยำมาม่า หรือทำเป็นน้ำพริกกากหมู ก็ช่วยเพิ่มความหอมมันแบบไม่เลี่ยน
