ปูนาดองน้ำปลากวน

ถ้าใครอยากทำ “ปูนาดองน้ำปลา/ปูนาดองน้ำปลากวน” ให้อร่อยแบบเค็มน้อย กลิ่นไม่แรง และเก็บได้นาน เราขอเสริมทริคเล็กๆ จากที่ทำบ่อยๆ ที่บ้านค่ะ 1) เลือกปูนาให้เหมาะกับการดอง - เลือกปูที่ยังสด ตัวแน่น กระดองไม่แตก และไม่มีกลิ่นผิดปกติ จะได้รสนัวหวานธรรมชาติ - ถ้าปูตัวใหญ่มาก เวลาดอง 24 ชม. อาจต้องแช่ให้จมน้ำปลากวนจริงๆ เพื่อให้เข้าเนื้อทั่วถึง 2) ทำความสะอาดให้ลดคาวแบบไม่เสียเนื้อ - ล้างหลายๆ น้ำจนใส เน้นตรงซอกขาและใต้ท้องปู - ถ้ามีโคลนติดเยอะ แช่น้ำสะอาดสักพักแล้วค่อยขัดเบาๆ จะช่วยให้กลิ่นโคลนหายไปเยอะ - หลังล้างเสร็จ พักให้สะเด็ดน้ำก่อนลงโหล เพราะน้ำที่ค้างอยู่จะทำให้น้ำดองจางและเสียไว 3) เคล็ดลับ “น้ำปลากวน” ให้กลมกล่อม - ตอนต้มส่วนผสมให้เดือดจริง แล้วค่อยยกลงพักให้เย็นสนิทก่อนเทใส่ปู (ถ้าเทตอนอุ่นๆ จะเหมือนลวก ทำให้เนื้อยุ่ยและกลิ่นปูแรงขึ้น) - ชอบเค็มน้อย แนะนำชิมน้ำปลากวนตอนเย็นแล้ว ถ้ายังหวานนำไป เติมน้ำปลาเพิ่มทีละนิดให้พอดี “เค็มนัว” ไม่โดด 4) ดับคาวและเพิ่มความหอม - ขิงหั่นแว่น + กระเทียมช่วยมากจริงๆ กลิ่นจะออกหอมแบบละมุน (Yummy แบบในรูปเลย) - ถ้าชอบกลิ่นสมุนไพร เพิ่มพริกแห้ง 2-3 เม็ดหรือรากผักชีเล็กน้อยได้ แต่ไม่จำเป็น 5) เวลาในการดอง และการเก็บให้ปลอดภัย/อยู่ได้นาน - ดองในตู้เย็นประมาณ 24 ชั่วโมงกำลังดีสำหรับเอาไปทำยำปูนา ตำส้มตำ หรือหลนปูนา - ครบเวลาแล้ว “เทน้ำปลาออก” ตามสูตร จะช่วยชะลอความเค็มจัดและลดโอกาสเหม็นหืน - แนะนำแบ่งใส่ถุง/กล่องเป็นก้อนๆ ตามที่จะใช้ต่อ 1-2 ครั้ง แล้วแช่ช่องฟรีช จะหยิบใช้ง่ายและเก็บได้นานขึ้น (ประมาณ 5-6 เดือน) 6) ไอเดียเอาไปทำเมนูต่อ (ให้คุ้ม) - ยำปูนา: บีบมะนาว ใส่หอมแดง พริกป่น ข้าวคั่วนิดๆ จะได้รสเปรี้ยวเผ็ดตัดความนัว - ตำส้มตำปูนาดอง: ใช้ปูนานิดเดียวพอ เน้นน้ำดองที่ซึมในเนื้อ จะทำให้ส้มตำหอมเค็มนัวขึ้น - หลนปูนา: เคี่ยวกะทิให้แตกมันนิดๆ แล้วค่อยใส่ปู จะได้ความหอมมันและกลิ่นปูไม่ตีกัน ทำตามนี้แล้วปูนาดองน้ำปลากวนจะออกมาเค็มน้อย อร่อยนัว หอมสมุนไพร และเอาไปต่อยอดเมนูได้หลายอย่างแบบไม่ต้องกลัวคาวค่ะ