Puna pickled fish sauce
Today, invited to make a pickled crab, stirred fish sauce. A little salty, very delicious!!!
Will keep it for making yum puna or yum papaya salad is delicious
It will have the fragrance of crab, the taste will be salty, salty, ruined, sweet, the tip of the tongue, take to cook, very delicious
How to do
1. Clean 2 kilograms of puna
2. Stir the fish sauce. Bring the following ingredients to set the heat to boil.
- 1 bottle of good fish sauce (700 ml)
- 12 tablespoons of granulated sugar
- 600 milliliters of clean water
3. Once boiling, lift down and leave to cool.
4. Bring the crab in one of the cleansed verses and sort it into the pickle.
5. Put on ginger, cut glasses and garlic, cut to deodorize the fishy smell.
6. Bring the resulting stirred fish sauce and pour it into the crab prepared in Article 5.
7. Keep the lid in the fridge for 24 hours.
8. After the time, pour out the fish sauce, put the crab in a bag, soak the free box, keep it, papaya salad, salted crab, or drop the crab as you like.
Note should be kept in the win free slot. It will allow us to keep crabs for 5-6 months longer.
ถ้าใครอยากทำ “ปูนาดองน้ำปลา/ปูนาดองน้ำปลากวน” ให้อร่อยแบบเค็มน้อย กลิ่นไม่แรง และเก็บได้นาน เราขอเสริมทริคเล็กๆ จากที่ทำบ่อยๆ ที่บ้านค่ะ 1) เลือกปูนาให้เหมาะกับการดอง - เลือกปูที่ยังสด ตัวแน่น กระดองไม่แตก และไม่มีกลิ่นผิดปกติ จะได้รสนัวหวานธรรมชาติ - ถ้าปูตัวใหญ่มาก เวลาดอง 24 ชม. อาจต้องแช่ให้จมน้ำปลากวนจริงๆ เพื่อให้เข้าเนื้อทั่วถึง 2) ทำความสะอาดให้ลดคาวแบบไม่เสียเนื้อ - ล้างหลายๆ น้ำจนใส เน้นตรงซอกขาและใต้ท้องปู - ถ้ามีโคลนติดเยอะ แช่น้ำสะอาดสักพักแล้วค่อยขัดเบาๆ จะช่วยให้กลิ่นโคลนหายไปเยอะ - หลังล้างเสร็จ พักให้สะเด็ดน้ำก่อนลงโหล เพราะน้ำที่ค้างอยู่จะทำให้น้ำดองจางและเสียไว 3) เคล็ดลับ “น้ำปลากวน” ให้กลมกล่อม - ตอนต้มส่วนผสมให้เดือดจริง แล้วค่อยยกลงพักให้เย็นสนิทก่อนเทใส่ปู (ถ้าเทตอนอุ่นๆ จะเหมือนลวก ทำให้เนื้อยุ่ยและกลิ่นปูแรงขึ้น) - ชอบเค็มน้อย แนะนำชิมน้ำปลากวนตอนเย็นแล้ว ถ้ายังหวานนำไป เติมน้ำปลาเพิ่มทีละนิดให้พอดี “เค็มนัว” ไม่โดด 4) ดับคาวและเพิ่มความหอม - ขิงหั่นแว่น + กระเทียมช่วยมากจริงๆ กลิ่นจะออกหอมแบบละมุน (Yummy แบบในรูปเลย) - ถ้าชอบกลิ่นสมุนไพร เพิ่มพริกแห้ง 2-3 เม็ดหรือรากผักชีเล็กน้อยได้ แต่ไม่จำเป็น 5) เวลาในการดอง และการเก็บให้ปลอดภัย/อยู่ได้นาน - ดองในตู้เย็นประมาณ 24 ชั่วโมงกำลังดีสำหรับเอาไปทำยำปูนา ตำส้มตำ หรือหลนปูนา - ครบเวลาแล้ว “เทน้ำปลาออก” ตามสูตร จะช่วยชะลอความเค็มจัดและลดโอกาสเหม็นหืน - แนะนำแบ่งใส่ถุง/กล่องเป็นก้อนๆ ตามที่จะใช้ต่อ 1-2 ครั้ง แล้วแช่ช่องฟรีช จะหยิบใช้ง่ายและเก็บได้นานขึ้น (ประมาณ 5-6 เดือน) 6) ไอเดียเอาไปทำเมนูต่อ (ให้คุ้ม) - ยำปูนา: บีบมะนาว ใส่หอมแดง พริกป่น ข้าวคั่วนิดๆ จะได้รสเปรี้ยวเผ็ดตัดความนัว - ตำส้มตำปูนาดอง: ใช้ปูนานิดเดียวพอ เน้นน้ำดองที่ซึมในเนื้อ จะทำให้ส้มตำหอมเค็มนัวขึ้น - หลนปูนา: เคี่ยวกะทิให้แตกมันนิดๆ แล้วค่อยใส่ปู จะได้ความหอมมันและกลิ่นปูไม่ตีกัน ทำตามนี้แล้วปูนาดองน้ำปลากวนจะออกมาเค็มน้อย อร่อยนัว หอมสมุนไพร และเอาไปต่อยอดเมนูได้หลายอย่างแบบไม่ต้องกลัวคาวค่ะ