เรื่องของกุ้งใหญ่ถือว่าเป็นส่วนสำคัญมากในการทำเมนูอาหารทะเลต่างๆ ที่อร่อยและสดใหม่ สำหรับผมเองชอบเลือกกุ้งที่ตัวใหญ่ สีสดใสและมีความเนื้อแน่น เวลาปรุงจะได้รสชาติหวานและเนื้อไม่เละ ข้อควรระวังก็คือการเก็บรักษากุ้งให้สด ควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิเหมาะสมและใช้ในเวลาที่เร็วที่สุด เพราะกุ้งที่ไม่สดจะเสียรสชาติและมีผลต่อสุขภาพได้ด้วย เทคนิคง่ายๆ ที่ผมใช้คือการล้างกุ้งด้วยน้ำเกลือเจือจางเพื่อชะล้างกลิ่นคาว และใช้กระดาษทิชชู่ซับน้ำให้แห้งก่อนนำไปปรุง ยิ่งถ้าได้กุ้งสดใหม่ในตลาดเด็ดๆ แล้วนำมาทำตามแบบ Lemon8 ฮาวทู จะได้เมนูที่อร่อยและน่าทานมากขึ้น การทำเมนูกุ้งใหญ่ไม่ว่าจะเป็นกุ้งเผา กุ้งทอด หรือกุ้งอบก็สามารถทำให้อร่อยได้โดยให้ความสำคัญกับตัวกุ้งเป็นหลัก ทั้งนี้ การติดเทรนด์ของเมนูนี้ทำให้หลายคนเริ่มสนใจและลองทำกินเอง จึงขอแนะนำให้ทดลองและปรับตามสไตล์ของตนเองเพื่อความสนุกและความอร่อยอย่างเต็มที่