Crumble Bread with Cream Cheese & Strawberry Jam🍞
Bread flour 250g
170 ml of water
15 g sugar
Salt 4 g
15g skim milk
3 g dry yeast
10g unsalted butter
※ Crumble
15g unsalted butter
15 g sugar
Cake flour 30g
Appropriate amount of cream cheese
Strawberry jam
The above materials, knead
Primary fermentation 30 degrees 70 minutes
There's trouble here!
I fell asleep unknowingly and the dough overfermented 💧 😔
Bench time is 10 minutes.
Actually, I was planning to make a round bread with cream cheese and strawberry jam, but I stretched the dough, applied cream cheese, sprinkled strawberry jam on it, rolled it up, put it in a bread mold, and went to the second fermentation. Secondary fermentation 30 degrees 40 minutes
Place the crumble on top and bake at 230 degrees 30 minutes 🔥
Trouble here again!
When I left it uncooked, the crumble
Burnt 💦 🥲
Peel off the crumble, put it on again and bake 🔥
Due to over-fermentation, the bread dough does not have a beautiful baked color, and it is not a success because it is a little recessed,、、
Personally, it was delicious, so I ✊🏻.
「ジャムを使ったパン」をもっとおいしく作るコツを、今回の反省込みで追記します。私はクリームチーズ＋苺ジャムで焼いたのですが、ジャム系のフィリングは“水分”と“糖分”が多いので、巻き込み方と焼き方で仕上がりがかなり変わりました。 まず、フィリングの入れ方。生地を大きめに伸ばしてクリームチーズを塗るときは、端（とじ目側）1〜2cmは塗らずに残すと巻いたあとに漏れにくいです。苺ジャムはそのままだと流れやすいので、私は次回「ジャムを軽く煮詰めて水分を飛ばす」か、「薄力粉やコーンスターチをほんの少し混ぜてとろみを足す」方法を試したいと思っています。さらに、クリームチーズを先に薄く、ジャムは中心に細く一本、くらいにすると巻き終わりがきれいでした。 次に、発酵トラブル対策。寝落ちして過発酵になると、焼き色が付きにくかったり、角が凹んだりしやすい印象です。私はスマホのタイマーを2段階（残り10分で予告→終了）にしてからは失敗が減りました。もし過発酵になったら、ガス抜きをやさしくして成形し直し、2次発酵は“いつもより短め”に様子見しながら進めると復活しやすいです。 クランブルの焦げ対策もポイント。上火が強いオーブンだと表面だけ先に色がつくので、途中でアルミホイルをふわっと被せるのがおすすめです。クランブルは冷蔵でしっかり冷やしてからのせると溶け出しにくく、焼き上がりのサクサク感が残りやすいです。 アレンジとしては、苺ジャム以外にもマーマレード（レモン系の香りが立つので、レモンクリームチーズ風の満足感が出ます）やブルーベリーでも相性◎。食べ方は、画像みたいにカットしてランチプレートにするとテンション上がります。軽くトーストするとクランブルが復活して、クリームチーズのコクとジャムの甘酸っぱさがよりはっきりしました。次は“焦がさず・過発酵させず”でリベンジします。
