ถ้าใครกำลังหาเมนู “ผัดเผ็ดปลานิล” แบบทำตามง่ายๆ ที่บ้าน อันนี้เป็นวิธีที่เราทำประจำเลยค่ะ จุดสำคัญคือทำให้ “ปลาไม่เละ” และให้กลิ่นกระชาย+ใบมะกรูดหอมฟุ้งแบบผัดเผ็ดแท้ๆ 1) เตรียมปลานิลให้พร้อมก่อนผัด เราชอบใช้ปลานิลทอดไว้ก่อน (จะเป็นชิ้นหรือแล่ก็ได้) เพราะผัดเผ็ดแล้วปลาจะไม่แตกง่าย แนะนำซับปลาให้แห้งก่อนทอด น้ำมันจะไม่กระเด็นและได้ผิวกรอบสวย ทอดไฟกลางจนเหลือง แล้วพักให้สะเด็ดน้ำมัน 2) ส่วนผสมที่ทำให้หอมและเผ็ดถึงใจ - พริกแกง (เลือกเผ็ดตามชอบ) - กระเทียม + พริก (ตำหรือสับหยาบ) - กระชายซอย (อันนี้คือหัวใจของความหอม) - ใบมะกรูดฉีก - ใบกะเพรานิดหน่อย (ใส่ช่วงท้ายจะหอมมาก) 3) เทคนิคผัดให้ “กลิ่นพริกแกง” เด่น ไม่ขม ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย ผัดพริกแกงกับกระเทียมและพริกก่อน ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ผัดจนพริกแกงเริ่มหอมและน้ำมันขึ้นเงา จากนั้นค่อยใส่กระชายกับใบมะกรูด กลิ่นจะออกมาชัดมาก ถ้าไฟแรงเกิน พริกแกงไหม้จะขมได้ค่ะ 4) ปรุงรสให้กลมกล่อมแบบร้านข้าวแกง เราปรุงง่ายๆ ด้วยซอสหอยนางรม + ซอสปรุงรส + ซีอิ๊วขาว (อย่างละนิด) และเติมน้ำตาลปลายช้อนให้ตัดรส ถ้าใครกินผงชูรสได้จะใส่นิดหน่อยก็ช่วยให้รสนัวขึ้น แต่ไม่ใส่ก็อร่อยค่ะ 5) ขั้นตอนคลุกปลาทอดให้ซอสเคลือบ ไม่อมน้ำมัน ใส่ปลานิลทอดลงไปตอนทุกอย่างหอมและรสได้แล้ว ใช้วิธี “คลุกเบาๆ” หรือเขย่ากระทะแทนการคนแรงๆ เพื่อไม่ให้ปลาแตก ถ้าแห้งไปเติมน้ำเปล่านิดเดียวพอให้ซอสเคลือบชิ้นปลา สุดท้ายใส่ใบกะเพรา ผัดเร็วๆ แล้วปิดไฟ 6) กินคู่กับอะไรอร่อยที่สุด เมนูนี้เข้ากันมากกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็ได้ ถ้าอยากตัดเผ็ดทำไข่เจียว/ไข่ดาวเพิ่ม หรือมีแตงกวา ผักสดแนม จะช่วยให้กินเพลินขึ้นค่ะ ใครทำ “ผัดเผ็ดปลานิล” แล้วอยากให้หอมแบบแซ่บสุดๆ ลองเน้นกระชาย ใบมะกรูด และผัดพริกแกงให้หอมก่อนใส่ปลา รับรองได้เมนูวันนี้ที่อร่อยจัดจ้านแน่นอนค่ะ