👩‍🍳วันนี้ขอเปิดครัวด้วยเมนูเผ็ดร้อนถึงใจ“ไก่ผัดเผ็ดมะเขือเปราะ”🐔🌶️

ถ้าใครเสิร์ช “ผัดฉ่าไก่ใส่มะเขือ” แล้วอยากได้แนวทำกินเองง่าย ๆ ที่เผ็ดถึงเครื่องแบบร้านข้าวแกง เมนูนี้ตอบโจทย์มากค่ะ จุดเด่นคือความหอมของเครื่องผัดฉ่า + ความกรุบของมะเขือเปราะ และไก่ที่ต้องนุ่มไม่แข็ง เวลากินกับข้าวสวยร้อน ๆ คือเหงื่อซึมแต่หยุดไม่ได้จริง ๆ วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ปรับได้ตามบ้าน) - ไก่ (สะโพก/น่อง/อกก็ได้ แต่สะโพกจะนุ่มกว่า) - มะเขือเปราะ (ผ่า 4 หรือหั่นชิ้นพอดีคำ) - พริกแกงเผ็ด หรือพริกแกงผัดเผ็ด (มีแล้วทำง่ายขึ้นมาก) - กระชายซอย, พริกไทยอ่อน, ใบมะกรูดฉีก, พริกชี้ฟ้าหรือพริกสด - น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ (นิดเดียว), ซีอิ๊วขาว/ซอสปรุงรส - ใบกะเพรา (ใส่ตอนท้ายจะหอมมาก) ทริคให้มะเขือเปราะไม่ดำ + กรอบอร่อย หลังหั่นแนะนำแช่น้ำเกลือหรือน้ำผสมน้ำมะนาวไว้สัก 5–10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำก่อนลงผัด จะช่วยลดความดำและความฝาดได้ดีค่ะ อีกอย่างคืออย่าผัดนานเกินไป มะเขือจะนิ่มเละและดูหมอง วิธีผัดฉ่าไก่ใส่มะเขือให้อร่อยแบบถึงเครื่อง 1) ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย ผัดพริกแกงให้หอมก่อน (ตรงนี้หอมคือชนะครึ่งทาง) 2) ใส่ไก่ลงผัดให้ตึง ๆ แล้วเติมน้ำนิดเดียวพอให้สุกทั่ว จะช่วยให้ไก่นุ่มไม่แห้ง 3) ใส่กระชาย พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด พริกสด ผัดให้กลิ่นขึ้น 4) ใส่มะเขือเปราะ ผัดเร็ว ๆ แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา + ซีอิ๊วขาว เติมน้ำตาลปี๊บปลายช้อนให้รสกลม 5) ปิดท้ายใส่ใบกะเพรา (หรือโหระพาได้) คลุกไม่กี่ทีแล้วยกลง ปรับรสยังไงให้นัว ไม่โดด - เผ็ดอย่างเดียวแล้วแหลม: เติมน้ำตาลปี๊บปลายช้อน + น้ำซุป/น้ำเปล่านิดนึงให้รสนุ่มขึ้น - เค็มไป: เติมน้ำและใส่มะเขือเพิ่ม หรือใส่เห็ดฟางช่วยดูดรสเค็มได้ - อยากหอมสมุนไพร: เพิ่มกระชายและใบมะกรูด จะได้ฟีลผัดฉ่าแท้ ๆ เสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อน ๆ หรือไข่ดาวก็เข้ากันมากค่ะ เมนูนี้ทำทีไรหมดหม้อทุกที เพราะทั้งเผ็ด หอม และได้เคี้ยวมะเขือเปราะกรุบ ๆ เพลินสุด ๆ