🍮3 MINS CARAMEL SAUCE
✨ raw materials ✨
Sugar: 150 grams
Unsalted butter: 14 grams
Whipped cream (room temperature): 120 ml
A little salt: 1 handful (will get a rounder taste)
📌 How to do
1. Make caramel sugar
- Put sugar in the pot (light medium-medium light on)
- No need to first let the sugar melt and change the color of amber gold (if you will help, gently tilt the pot)
2. Wearing whipped cream
- When the sugar is dark brown (amber) → Lift it out of the fire and slowly pour the whipped cream (beware of boiling)
- People get along fast.
3. Add butter + salt
- Put 14 grams of butter with a little salt.
- Poor people melt silently into a shiny sauce.
4. Stay cool
- When the room temperature thickens a little more, store the refrigerator bottle for 1-2 weeks.
ถ้าใครกำลังหา “น้ำเชื่อมคาราเมล” ไว้ราดแพนเค้ก ไอศกรีม หรือทำลาเต้คาราเมล เราว่าสูตรนี้ตอบโจทย์มาก เพราะเป็น Caramel Sauce แบบเข้มข้น หอมเนย ทำเสร็จไวและรสชาติกลมมาก (อร่อยกว่านี้หาไม่ได้แล้วจริงๆ) ทริคสำคัญก่อนเริ่ม (ช่วยให้ไม่ไหม้/ไม่เป็นเม็ด) 1) ใช้หม้อก้นหนา: ความร้อนกระจายสม่ำเสมอ น้ำตาลจะไม่ไหม้เป็นจุดๆ 2) วิปปิ้งครีมต้องอุณหภูมิห้องหรืออุ่นนิดๆ: ถ้าเย็นจัดจะทำให้คาราเมลช็อกและจับตัวเป็นก้อนง่าย 3) ตอนน้ำตาลเริ่มละลาย “อย่าเพิ่งคน”: ใช้วิธีเอียงหม้อเบาๆแทน จะได้ไม่ตกผลึก ระดับสีคาราเมลเลือกยังไงดี? - สีทองอำพันอ่อน: หอมหวานนุ่ม เหมาะราดแพนเค้ก/วาฟเฟิล - สีอำพันเข้ม: หอมคาราเมลชัดขึ้น ตัดหวานดี เหมาะราดไอศกรีมหรือทำเครื่องดื่ม (ข้อควรระวัง: ถ้าเข้มเกินจะติดขมเร็วมาก ให้ยกลงจากไฟก่อนเทครีมเสมอ) แก้ปัญหาที่เจอบ่อยเวลาทำน้ำเชื่อมคาราเมล - คาราเมลเป็นก้อนหลังเทครีม: ใจเย็นๆ ตั้งไฟอ่อนแล้วคนต่อ ก้อนจะค่อยๆละลายกลับมาเนียน - ซอสเหลวไป: หลังเย็นจะข้นขึ้นเองอีกขั้น ถ้ายังเหลวมากให้เคี่ยวต่อไฟอ่อน 30–60 วินาที - ซอสข้น/หนืดเกิน: เติมวิปครีมอุ่นทีละ 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันจนได้ความข้นที่ชอบ - รสหวานแหลม: เพิ่ม “เกลือหยิบมือ” หรือใส่วานิลลาเล็กน้อย จะทำให้รสกลมขึ้น วิธีเก็บให้ราดง่ายตลอด พอซอสเย็นแล้วเทใส่ขวดแก้วปิดฝา แช่ตู้เย็นได้ประมาณ 1–2 สัปดาห์ เวลาใช้ถ้าซอสข้นมาก ให้วางอุณหภูมิห้อง 10 นาที หรืออุ่นไมโครเวฟทีละ 10–15 วินาทีแล้วคน ไอเดียเอาไปใช้ (น้ำเชื่อมคาราเมลทำอะไรได้บ้าง) - ราดไอศกรีม/บราวนี่/ชีสเค้ก - ผสมกาแฟหรือชานมเป็นคาราเมลลาเต้ - ทำซอสคาราเมลเค้กหรือไส้คัพเค้ก ถ้าชอบแนวหวานน้อย แนะนำทำสีอำพันเข้มหน่อย + ใส่เกลือเพิ่มอีกนิด จะได้คาราเมลซอสหอมๆ รสละมุนแบบผู้ใหญ่ กินกับอะไรก็เข้ากัน