🍌FRIED BANANA - กล้วยแขกสูตรง่ายจนงง

ถ้าใครมาตามคำค้น “VK น้องกล้วยแขก” แล้วอยากทำกล้วยแขก/กล้วยทอดให้ได้ฟีลกรอบฟินแบบในคลิป ลองเช็ก 4 จุดนี้ก่อนทอด บอกเลยว่าปรับนิดเดียวรสชาติและความกรอบต่างมาก 1) เลือกกล้วยให้ถูกระดับสุก ฉันชอบใช้กล้วยน้ำว้าสุกกำลังดี (เหลืองมีจุดนิดๆ) เพราะหวานและนุ่ม แต่ยังไม่เละเวลาโดนน้ำมัน ถ้าสุกมากจะนิ่มไวและหวานจัดจนไหม้ง่าย ส่วนกล้วยห่ามเกินไปจะไม่หอมและแข็งไปนิด 2) หั่นแบบไหนอร่อยสุด? - หั่น “แผ่นบาง” จะกรอบไว กินเพลินมาก ฟีลกรอบทะลักจอ แต่ต้องระวังไหม้เร็ว - ผ่าครึ่งตามยาว จะได้เนื้อในนุ่มๆ อ้วนๆหน่อย เหมาะกับสายชอบนุ่มใน ทริคของฉันคือหั่นให้ขนาดใกล้เคียงกัน จะได้สุกพร้อมกัน ไม่เกิดชิ้นไหม้ปนชิ้นดิบ 3) แป้งถึงขั้นไหนถึงเรียกว่าดี (ไม่เหลว ไม่หนา) เวลาผสมแป้งทอดกรอบ + แป้งข้าวเจ้า + Cold Soda (โซดาเย็นจัด) ให้สังเกตว่าแป้งควร “เคลือบกล้วยได้ทั่ว” แต่ไม่หนาจนเป็นก้อนหนาๆ ถ้าเหลวไป แป้งจะไม่เกาะและไม่กรอบ ถ้าข้นไปจะหนาอมน้ำมัน ฉันชอบพักแป้ง 5 นาทีให้เซ็ตตัวนิดนึงก่อนชุบทอด แล้วค่อยใส่งาขาว/ชีสฝอย (ตบชีสได้ตามใจ) เพื่อให้ติดผิวแป้งดีขึ้น 4) คุมอุณหภูมิน้ำมันให้กรอบนอกนุ่มใน ไฟกลางคือเพื่อนที่ดีที่สุด ตั้งให้น้ำมันร้อนประมาณ 170°C ถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ให้ลองหยดแป้งลงไปนิดนึง: ถ้าลอยขึ้นและมีฟองรอบๆ แบบพอดีๆ แปลว่าใช้ได้แล้ว อย่ารีบกลับไปกลับมาเยอะ เพราะแป้งจะหลุด ฉันจะทอดให้ด้านแรกเซ็ตตัวก่อนค่อยกลับอีกด้าน เพิ่มความฟินแบบ “น้องกล้วยแขก” - งาขาวช่วยเพิ่มกลิ่นหอม - ชีสฝอยทำให้เค็มมันตัดหวาน กินร้อนๆ คือสุด - พักบนตะแกรงแทนกระดาษซับน้ำมัน จะกรอบนานกว่า ถ้าลองทำแล้วแป้งไม่กรอบนาน ส่วนใหญ่เกิดจากโซดาไม่เย็นพอ/น้ำมันไม่ร้อนพอ หรือชุบแป้งหนาเกิน ลองปรับทีละจุด แล้วจะได้กล้วยแขกกรอบๆ แบบที่ตั้งใจแน่นอน