The ridge in the chicken does not know what to do??

ถ้าจะให้ “สันในไก่ทอด” ออกมากรอบนานแบบร้านไก่ทอดอเมริกัน สิ่งที่ช่วยมากคือขั้นตอนเล็กๆที่หลายคนมองข้ามค่ะ ฉันลองทำหลายรอบจนได้สูตรที่ค่อนข้างนิ่ง เลยสรุปทริคให้ทำตามได้จริงแบบไม่ต้องใช้อุปกรณ์เยอะ 1) เลือกและเตรียมสันในไก่ให้พร้อมทอด สันในไก่มักชิ้นเล็กและสุกไว แนะนำซับให้แห้งก่อนหมักนิดนึง จะช่วยให้เครื่องหมักเกาะดีและไม่เจือจางเกินไป ถ้ามีเอ็นขาวๆติดมา ลอกออกเล็กน้อยเพื่อให้กัดแล้วนุ่มขึ้น 2) หมักนม/บัตเตอร์มิลค์ให้ได้เนื้อนุ่ม ถ้าใช้ buttermilk จะได้กลิ่นและความนัวแบบ American Fried Chicken มากขึ้น แต่ถ้าไม่มีใช้นมก็ยังเวิร์กค่ะ ฉันชอบหมักอย่างน้อย “แช่เย็น 30 นาที” ถ้ามีเวลา 3–8 ชม.จะยิ่งนุ่ม เครื่องเทศอย่างปาปริก้า พริกบดละเอียด พริกไทย และผงกระเทียมทำให้รสชัดขึ้นตั้งแต่เนื้อด้านใน 3) ทำแป้งให้เป็นริ้วกรอบๆ (เทคนิคชุบ 1 รอบก็กรอบได้) เวลาคลุกแป้ง ฉันจะใช้มือกดๆบี้ๆให้แป้งจับตัวเป็นเกล็ดบนผิวไก่ (เหมือนที่ในภาพบอกว่าแค่นี้ก็ได้) จุดนี้สำคัญมาก เพราะริ้วแป้งนี่แหละที่ทำให้กรอบฟู ถ้าแป้งดูแห้งไป ให้หยดน้ำหมักหรือไข่นิดหน่อยลงในแป้งแล้วขยำให้เป็นเม็ดเล็กๆ จะได้ความกรอบเพิ่มแบบเห็นผล 4) คุมไฟและอุณหภูมิน้ำมัน สันในไก่สุกไว ใช้ไฟกลางจะพอดีที่สุด ประมาณ 170–175°C ทอด 5–7 นาที (แล้วแต่ความหนา) ถ้าไฟแรงเกิน แป้งจะเข้มเร็วแต่ข้างในยังไม่ฉ่ำ ฉันชอบทอดเป็นรอบๆ ไม่ลงแน่นกระทะ เพื่อให้อุณหภูมิน้ำมันไม่ตก 5) อยากทำแบบ “เคลือบซอส” ก็ทำได้ ถ้าชอบสไตล์ wingstop หรือแนวไก่ทอดคลุกซอส ให้ทอดไก่ให้กรอบก่อน แล้วค่อยคลุกซอสตอนร้อนๆ ซอสควรข้นพอประมาณและคลุกเร็วๆ เพื่อไม่ให้แป้งอมน้ำซอสจนหายกรอบ เคล็ดลับคือคลุกพอเคลือบบางๆ แล้วเสิร์ฟทันที ลองทำตามนี้แล้วสันในไก่ทอดจะกรอบนอกนุ่มในจริงค่ะ ใครทำแล้วอยากได้รสเผ็ดขึ้น เพิ่มพริกบดละเอียดหรือปาปริก้าได้ตามชอบเลย