🍵抹茶チーズタルト

ถ้าใครกำลังหา “matcha cheese tart” แบบทำง่าย ไม่ต้องอบ สูตรนี้ทำแล้วได้รสมัตฉะชัด + ชีสครีมๆ ตัดกันพอดี แถมฐานโอรีโอคือเข้ากันมากค่ะ ขอมาแชร์ทริคที่ทำให้เนียน อร่อย และตัดชิ้นสวย (จากที่ลองทำหลายรอบ) 1) เลือกผงมัตฉะยังไงให้หอมไม่ขม มัตฉะยิ่งเกรดดี กลิ่นจะหอมหวานและขมน้อย แนะนำเริ่มใส่ 5 กรัมก่อน ชิมแล้วค่อยเพิ่มไปถึง 10 กรัมตามชอบ ถ้ากลัวเป็นเม็ด ให้ร่อนผงมัตฉะก่อนผสมลงครีมชีส จะช่วยให้เนื้อเนียนขึ้นมาก 2) เคล็ดลับ “ตีจนเนื้อเนียน” แบบไม่เหลว ครีมชีสควรพักให้นิ่มที่อุณหภูมิห้องก่อน 20–30 นาที แล้วค่อยตี จะเนียนไวและไม่เป็นก้อน ตอนใส่น้ำตาลไอซิ่งให้ค่อยๆ ใส่และตีสปีดต่ำ–กลางพอค่ะ ตีแรงเกินไปบางทีครีมจะฟูเกินและพอแช่เย็นอาจยุบ/แฉะได้ เป้าหมายคือเนียน ข้น และเงาๆ 3) ฐานโอรีโอให้แน่น ตัดแล้วไม่แตก บดโอรีโอบิสกิตให้ละเอียดสม่ำเสมอ (ยิ่งละเอียด ฐานยิ่งแน่น) แล้วคลุกกับเนยละลายให้เข้ากันจนเหมือนทรายเปียก จากนั้นอัดลงพิมพ์ให้แน่นๆ โดยใช้ก้นแก้วกดวนๆ อัดให้มุมชิดพิมพ์ จะช่วยให้ฐานไม่ร่วนตอนยกออก 4) การประกอบให้ชั้นสวย พอฐานแน่นแล้วค่อยเทครีมชีสลงไป เกลี่ยให้เรียบ จากนั้นค่อยใส่ไส้โอรีโอมัตฉะซอฟต์เสิร์ฟ/ชีสซึตามชอบ (ใส่แบบ “อ่ำๆ” ได้เลย) ถ้าอยากให้ลายสวย ใช้ไม้จิ้มฟันลากเป็นวงเบาๆ 5) เวลาแช่เย็นและวิธีตัด แช่เย็นอย่างน้อย 4 ชม. หรือข้ามคืนยิ่งดี เวลาตัดให้ใช้มีดอุ่น (จุ่มน้ำร้อนแล้วเช็ดแห้ง) จะได้ขอบคม เนื้อไม่ติดมีด ถ้าใช้พิมพ์ 4x4 หรือ 5x5 จะได้ความหนากำลังน่ากิน 6) ปรับความหวาน/ความเข้มตามสไตล์ ถ้าชอบมัตฉะเข้มแต่ไม่หวานมาก ลดน้ำตาลไอซิ่งลงเล็กน้อยได้ แต่แนะนำให้ลดทีละนิดแล้วชิม เพราะน้ำตาลช่วยเรื่องเนื้อสัมผัสและความนุ่มด้วย ทำตามนี้จะได้ Matcha Cheese Tart ที่หอมมัตฉะ เนื้อเนียนจริง ฐานโอรีโอกรุบๆ แบบ “ทำยังไงก็อร่อย” เหมาะทำกินเองหรือทำเป็นของขวัญมากค่ะ