ถั่วแปบเป็นของว่างไทยที่มีเสน่ห์ด้วยแป้งสดที่นุ่มเหนียวและกลิ่นหอมใบเตย เมนูนี้นอกจากจะอร่อยแล้วยังทำได้ไม่ยากที่บ้าน สำหรับผู้ที่ชอบทำขนมไทย การเลือกใช้แป้งข้าวเจ้าและแป้งมันสำปะหลังในสัดส่วนที่เหมาะสมจะช่วยให้แป้งของถั่วแปบมีความนุ่มแต่ยังคงความกรอบเล็กน้อยเมื่อทอด การใช้ใบเตยสดในขั้นตอนผสมแป้งนั้นสำคัญไม่แพ้กัน เพราะใบเตยจะให้กลิ่นหอมธรรมชาติที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้ขนมมีความละมุนมากขึ้น ผู้ทำควรหั่นใบเตยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปปั่นผสมกับน้ำ แล้วรินน้ำใบเตยนี้ใช้แทนน้ำธรรมดาในสูตรแป้ง จะยิ่งเพิ่มกลิ่นหอมและสีเขียวอ่อนที่น่ารับประทาน สำหรับไส้ถั่วที่ใช้ใส่ในถั่วแปบนั้น ถั่วเขียวต้มสุกผสมกับน้ำตาลและกะทิจะช่วยเพิ่มสัมผัสหวานมันอย่างลงตัว แต่ต้องระวังไม่ให้น้ำตาลมากเกินไปจนทำให้ไส้เหลวเกิน นอกจากนี้ การปั้นถั่วเป็นก้อนเล็กพอคำจะช่วยให้การทอดเสร็จสมบูรณ์รูปทรงสวยงาม และไม่แตกง่ายขณะทอด ขั้นตอนทอดถั่วแปบต้องใช้น้ำมันร้อนในระดับกลางเพื่อให้แป้งสุกทั่วถึงและไม่ไหม้เร็วเกินไป การหมั่นพลิกกลับถั่วแปบจะช่วยให้ได้สีพอดีและเนื้อสัมผัสที่นุ่มกรอบ ถั่วแปบแป้งสดหอมใบเตยนี้เหมาะสำหรับเป็นของว่างยามบ่ายหรือรองท้องในงานเลี้ยงต่าง ๆ และยังเป็นโอกาสดีที่จะได้ทำเมนูไทยโบราณที่สืบทอดกันมาให้น่ารับประทานในยุคปัจจุบันอีกด้วย