Moringa curry with grilled fish
Raw Materials
2-3 pods of sliced soft horseradish
Fish (shotfish / fresh mackerel / snapper) 300g
2-3 tablespoons curry juice
2-3 tablespoons wet tamarind juice
1-2 tablespoons fish sauce
A Little Beep Sugar (Flavor Cut)
3-4 cups of clean water
How to do
Set the pot to water. When the boil dissolves the curry sauce, stir well.
Add the fish to the boil. Wait until the fish is cooked. (Don't be strong. The fish will be messy.)
Seasoned with tamarind juice, fish sauce, peep sugar, taste to taste sour, spicy according to
Add the horseradish. Boil for 5-7 minutes. When cooked but still crisp.
Turn off the lights. Ready to serve.
แกงมะรุมใส่ปลาย่างเป็นอาหารไทยที่ผสมผสานความหอมของปลาย่างเข้ากับน้ำแกงรสเปรี้ยวเผ็ดได้อย่างลงตัว ส่วนตัวผมชอบใช้ปลาทูสดย่าง เพราะปลาทูมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและเนื้อปลาที่ยึดตัวดีเมื่อย่างแล้ว รสชาติจะเข้ากันดีกับน้ำแกงส้มที่มีน้ำมะขามเปียกเพิ่มรสเปรี้ยว และน้ำพริกแกงส้มที่ช่วยสร้างรสชาติกลมกล่อม สำหรับมะรุมอ่อน ผมแนะนำให้เลือกฝักที่ยังอ่อนและสดใหม่ การต้มมะรุมไม่ควรนานเกินไปเพราะจะทำให้เสียความกรอบและรสชาติหวานธรรมชาติของมะรุมไป ใช้เวลาต้มแค่ 5-7 นาทีเพื่อให้สุกและยังกรอบอยู่จะดีที่สุด อีกเทคนิคที่สำคัญคือการคนแกงอย่างระมัดระวังหลังจากใส่ปลาแล้ว เพราะเนื้อปลาย่างอ่อนและแตกง่าย หากคนแรงเกินไปจะทำให้แกงขุ่นและปลาหลุดลายออกมา ส่งผลต่อทั้งหน้าตาและรสชาติของแกง เมนูนี้ไม่เหมาะกับคนที่ไม่ชอบรสจัด เพราะน้ำพริกแกงส้มและน้ำมะขามเปียกจะให้รสเปรี้ยวและเผ็ดค่อนข้างชัดเจน แต่ถ้าใครชอบรสชาติแบบนี้ แกงมะรุมใส่ปลาย่างเป็นเมนูที่เหมาะกับการทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ อย่างยิ่ง ลองทำและปรับรสชาติตามความชอบ เช่น การเพิ่มน้ำตาลปี๊บให้หวานนิดหน่อยเพื่อลดความจัดของแกง ทำให้เมนูถูกปากทุกคนในครอบครัวได้ง่ายขึ้น