แกงมะรุมใส่ปลาย่าง
วัตถุดิบ
มะรุมอ่อนหั่นท่อน 2–3 ฝัก
ปลา (ปลาช่อน / ปลาทูสด / ปลากะพง) 300 กรัม
น้ำพริกแกงส้ม 2–3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 2–3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1–2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย (ตัดรส)
น้ำสะอาด 3–4 ถ้วย
วิธีทำ
ตั้งหม้อใส่น้ำ พอเดือดละลายน้ำพริกแกงส้มลงไป คนให้เข้ากัน
ใส่ปลาลงต้ม รอจนปลาสุก (อย่าคนแรง เดี๋ยวปลาเละ)
ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมให้ได้รสเปรี้ยวนำ เผ็ดตาม
ใส่มะรุมลงไป ต้มต่อประมาณ 5–7 นาที พอสุกแต่ยังกรอบ
ปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟ
แกงมะรุมใส่ปลาย่างเป็นอาหารไทยที่ผสมผสานความหอมของปลาย่างเข้ากับน้ำแกงรสเปรี้ยวเผ็ดได้อย่างลงตัว ส่วนตัวผมชอบใช้ปลาทูสดย่าง เพราะปลาทูมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและเนื้อปลาที่ยึดตัวดีเมื่อย่างแล้ว รสชาติจะเข้ากันดีกับน้ำแกงส้มที่มีน้ำมะขามเปียกเพิ่มรสเปรี้ยว และน้ำพริกแกงส้มที่ช่วยสร้างรสชาติกลมกล่อม สำหรับมะรุมอ่อน ผมแนะนำให้เลือกฝักที่ยังอ่อนและสดใหม่ การต้มมะรุมไม่ควรนานเกินไปเพราะจะทำให้เสียความกรอบและรสชาติหวานธรรมชาติของมะรุมไป ใช้เวลาต้มแค่ 5-7 นาทีเพื่อให้สุกและยังกรอบอยู่จะดีที่สุด อีกเทคนิคที่สำคัญคือการคนแกงอย่างระมัดระวังหลังจากใส่ปลาแล้ว เพราะเนื้อปลาย่างอ่อนและแตกง่าย หากคนแรงเกินไปจะทำให้แกงขุ่นและปลาหลุดลายออกมา ส่งผลต่อทั้งหน้าตาและรสชาติของแกง เมนูนี้ไม่เหมาะกับคนที่ไม่ชอบรสจัด เพราะน้ำพริกแกงส้มและน้ำมะขามเปียกจะให้รสเปรี้ยวและเผ็ดค่อนข้างชัดเจน แต่ถ้าใครชอบรสชาติแบบนี้ แกงมะรุมใส่ปลาย่างเป็นเมนูที่เหมาะกับการทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ อย่างยิ่ง ลองทำและปรับรสชาติตามความชอบ เช่น การเพิ่มน้ำตาลปี๊บให้หวานนิดหน่อยเพื่อลดความจัดของแกง ทำให้เมนูถูกปากทุกคนในครอบครัวได้ง่ายขึ้น
