Baggudd. Rich broth. Herbal fragrance.

บักกุ๊ดเต๋คืออะไร? บักกุ๊ดเต๋ (Bak Kut Teh) เป็นซุปกระดูกหมูที่เด่นเรื่อง “น้ำซุปสมุนไพร” กลิ่นหอมอุ่น ๆ กินแล้วสบายท้อง คนส่วนใหญ่มักทำด้วยซี่โครงหมูหรือกระดูกหมูอ่อน เคี่ยวกับเครื่องสมุนไพรบักกุ๊ดเต๋ และปรุงรสเค็มกลมกล่อมด้วยซีอิ๊วขาว บางบ้านใส่ซีอิ๊วดำเล็กน้อยเพื่อเพิ่มสีและกลิ่น บักกุ๊ดเต๋ สรรพคุณ (มุมที่คนชอบถาม) หลายคนค้นคำว่า “บักกุ๊ดเต๋ สรรพคุณ” เพราะเมนูนี้มีสมุนไพรหลายชนิด โดยภาพรวมให้ความรู้สึกช่วยคลายหนาว/ช่วยให้ร่างกายอบอุ่น และทำให้ซุปมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว แต่ต้องบอกตามตรงว่าสรรพคุณเชิงรักษาโรคเป็นเรื่องเฉพาะบุคคลนะคะ สำหรับเรา จุดเด่นจริง ๆ คือความหอมและความกลมกล่อมที่ทำให้กินง่าย โดยเฉพาะวันที่อยากได้ซุปใสร้อน ๆ ทริคทำให้น้ำซุปเข้มข้นและหอมสมุนไพร (จากที่ลองทำเอง) 1) ลวกซี่โครงหมูอ่อนก่อน 3–5 นาที แล้วเทน้ำทิ้ง จะช่วยลดกลิ่นสาบและทำให้น้ำซุปใสขึ้น 2) ใช้น้ำเปล่าพอท่วมหมู ไม่ต้องเยอะเกิน น้ำซุปจะเข้มขึ้นเอง 3) ใส่เห็ดหอมแห้ง (ถ้ามี) จะช่วยเพิ่มความหอมและความหวานธรรมชาติ 4) รากผักชีช่วยดันกลิ่นให้หอม “ไทย ๆ” เข้ากับเครื่องสมุนไพรบักกุ๊ดเต๋มาก 5) ปรุงรสทีละน้อย: ซีอิ๊วขาว + ซอสหอยนางรม + เกลือ และตัดปลายด้วยน้ำตาลกรวดนิดเดียว จะได้ความกลมกล่อมแบบไม่หวานโดด 6) ซีอิ๊วดำใส่ได้ตามชอบ (เราใส่นิดเดียวเพื่อสี) ถ้าไม่ชอบกลิ่นก็ข้ามได้ ทำในหม้ออัดแรงดันไฟฟ้าให้หมูเปื่อยนุ่มไว ถ้าใช้หม้ออัดแรงดันไฟฟ้า 6 ลิตร ให้กะปริมาณไม่เกินขีด Max ของหม้อ พอใส่ซี่โครงหมูอ่อน + เครื่องสมุนไพรบักกุ๊ดเต๋ + เห็ดหอม + รากผักชี + น้ำเปล่า แล้วตั้งโหมดตุ๋น/ซุป (หรือแรงดันสูง) ประมาณ 20–30 นาที จากนั้นพักให้คลายแรงดันเอง น้ำซุปจะหอมเข้มและหมูนุ่มมาก โดยไม่ต้องเฝ้าไฟนาน ๆ วิธีกินให้อร่อยขึ้น เสิร์ฟร้อน ๆ คู่กับข้าวสวยหรือปาท่องโก๋ก็เข้ากัน ใครชอบพริกกระเทียม/พริกน้ำส้มเล็กน้อยจะช่วยตัดเลี่ยนได้ดี แต่สำหรับเราซุปที่หอมสมุนไพรอยู่แล้วแทบไม่ต้องจิ้มอะไรเพิ่มเลย