パンダン味アンティークカットアイスキャンディーサマーウェルカムメニュー 📝

ถ้าใครค้นหา “ไอติมใบเตย” แล้วอยากได้รสหอมใบเตยแบบไทย ๆ เนื้อเนียนนุ่มเหมือนไอติมตัดสมัยเด็ก เราว่าจุดสำคัญไม่ได้อยู่ที่แค่ใส่ผงใบเตยอย่างเดียว แต่อยู่ที่การบาลานซ์กะทิ-นม และการกวนให้ได้ความข้นพอดีค่ะ 1) เลือกใบเตย/ผงใบเตยให้กลิ่นชัด - ถ้าใช้ “ผงใบเตย | Pandan Powder” ให้ค่อย ๆ ใส่และชิมกลิ่นก่อน เพราะแต่ละยี่ห้อความเข้มข้นไม่เท่ากัน บางตัวสีสวยแต่กลิ่นอ่อน เรามักผสมให้ละลายในนมจืดเล็กน้อยก่อน เทรวมแล้วจะไม่เป็นเม็ด - ถ้าอยากได้กลิ่นธรรมชาติขึ้น สามารถเพิ่มน้ำคั้นใบเตยเล็กน้อย (แทนบางส่วนของนมจืด) แต่ระวังใส่เยอะเกินจะทำให้เนื้อไอติมแข็งและเป็นเกล็ดน้ำแข็งได้ 2) เคล็ดลับให้ไอติมเนียน ไม่เป็นเกล็ด - “แป้งมัน ตราปลามังกร (Tapioca Flour)” ช่วยให้เนื้อไอติมมีความหนึบและเนียนขึ้น แนะนำร่อนหรือคนกับนมจืด/นมข้นจืดให้ละลายจริง ๆ แล้วค่อยกรอง จะลดโอกาสเป็นเม็ดแป้ง - ตอนกวนบนไฟกลางค่อนอ่อน ให้คนสม่ำเสมอจนข้นหนืด เห็นเป็นลายตะกร้อชัด ๆ แล้วปิดไฟทันที ถ้ากวนไม่ถึง ไอติมจะออกแนวแข็งเป็นน้ำแข็งง่าย แต่ถ้ากวนนานเกินไป เนื้ออาจหนืดเกินและรู้สึกหนักค่ะ 3) ปรับความหวานมันให้ถูกปาก - สูตรไอติมใบเตยแบบโบราณจะหวานนิดเพื่อให้เนื้อไม่แข็งเกิน ถ้าลดน้ำตาลมาก แนะนำเพิ่มนมข้นจืดหรือเพิ่มกะทิเล็กน้อยเพื่อช่วยเรื่องเนื้อสัมผัส - ใส่ “เกลือ | Salt” นิดเดียวสำคัญมาก เพราะช่วยดึงความหอมกะทิและใบเตยให้เด่นขึ้น (ไม่ต้องกลัวเค็มค่ะ) 4) เทคนิคแช่แข็งและตัดให้สวย - เทใส่พิมพ์ที่รองกระดาษไขไว้ก่อน จะดึงออกง่ายและตัดเป็นชิ้นสวย แนะนำแช่ให้เซ็ตอย่างน้อย 4–6 ชั่วโมง หรือค้างคืนยิ่งดี - ก่อนตัด ให้วางพักที่อุณหภูมิห้อง 2–3 นาที จะตัดง่าย ไม่ร้าวแตก แล้วค่อยห่อกระดาษไขและเสียบไม้ 5) ไอเดียเพิ่มความอร่อยแบบไอติมตัดร้านรถเข็น - โรยถั่วลิสงคั่ว งาดำ หรือใส่ขนมปังปอนด์หั่นเต๋าเล็ก ๆ ก่อนแช่แข็ง จะได้เท็กซ์เจอร์กรุบ ๆ - ถ้าชอบมันมากขึ้น ใช้กะทิคุณภาพดี (Coconut Milk) จะหอมชัดและละมุนกว่า ทำตามนี้จะได้ไอติมใบเตยหอม ๆ แบบ Homemade ที่เนื้อแน่นนุ่ม ตัดแล้วสวย กินแล้วนึกถึงไอติมตัดโบราณจริง ๆ ค่ะ