แจกสูตรขนมถ้วยใบเตย

เคยทำขนมถ้วยครั้งแรกแล้วเจอปัญหายอดฮิตคือ “แป้งไม่เซ็ต หน้ากะทิแยกชั้น หรือเนื้อแข็ง” เลยสรุปทริคที่ช่วยให้ขนมถ้วยใบเตยออกมาสวย เนื้อนุ่ม และหน้ากะทิเนียนไว้ให้ค่ะ (ใช้ได้กับสูตรในโพสต์นี้เลย) 1) เคล็ดลับความนุ่มของตัวแป้ง - แป้งข้าวเจ้าให้โครงสร้าง แต่ถ้าใส่เยอะไปจะออกแข็ง ให้คงสัดส่วนตามสูตรและ “คนให้เข้ากันก่อนกรอง” จะลดเม็ดแป้งได้ดี - แป้งมันช่วยความหนึบ แป้งท้าวช่วยความใสและเด้งนิด ๆ ถ้าชอบนุ่มมากขึ้นให้เพิ่มกะทิเล็กน้อยแทนการเพิ่มแป้ง 2) กลิ่นใบเตยให้หอมชัด - ถ้าใช้น้ำใบเตยคั้นสด ให้ปั่นใบเตยกับน้ำแล้วกรอง จะหอมธรรมชาติมาก - ถ้าใช้ผงใบเตย (เช่น PANDAN POWDER) ให้ละลายในน้ำอุ่นเล็กน้อยก่อนค่อยผสม จะไม่เป็นจุดสีเขียวเข้ม และกลิ่นกระจายสม่ำเสมอ 3) ทำไมต้อง “กรอง” ส่วนผสม ฉันจะกรองทั้งตัวแป้งและหน้ากะทิ 1 รอบก่อนนึ่งทุกครั้ง เพราะช่วยให้เนื้อเนียน ไม่มีเม็ดแป้งหรือก้อนแป้งติดก้นถ้วย ทำให้ผิวหน้าสวยขึ้นเยอะ 4) เทคนิคการนึ่งให้หน้าไม่ยุบ ไม่เป็นรู - วอร์มซึ้งให้เดือดก่อน แล้วค่อยวางถ้วยลงนึ่ง - ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนและเช็ดฝาซึ้งให้แห้ง/ห่อฝาด้วยผ้า เพื่อลดหยดน้ำลงหน้าขนม - นึ่ง “ตัวแป้ง” ให้พอสุกเซ็ตตัวก่อน (สังเกตผิวเริ่มใสและนิ่ง) แล้วค่อยหยอดหน้ากะทิ ถ้าหยอดเร็วไป ชั้นจะปนกันได้ 5) หน้ากะทิเนียน ไม่แยกชั้น - คนหน้ากะทิให้ละลายดีและกรองก่อนนึ่ง - อย่านึ่งไฟแรงเกินไป เพราะกะทิแตกมันง่าย ฉันใช้ไฟกลางค่อนอ่อนจะคุมได้ง่าย - ชอบหน้าหนาก็เพิ่มปริมาณหน้ากะทิได้ แต่ต้องเพิ่มเวลานึ่งเล็กน้อย 6) ภาชนะและการแกะออกจากพิมพ์ - ถ้วยเล็กแบบขนมถ้วยจะสุกไวและสวยสม่ำเสมอ - พักให้คลายร้อนก่อนค่อยยกออกจากพิมพ์ ขนมจะอยู่ทรง ไม่เละ 7) การเก็บรักษา ขนมถ้วยอร่อยสุดวันทำเสร็จ ถ้าต้องเก็บให้แช่ตู้เย็นในกล่องปิดฝา เวลากินให้อุ่นไอน้ำสั้น ๆ จะกลับมานุ่มขึ้น (อย่าอุ่นนาน เดี๋ยวหน้ากะทิแตก) ลองทำตามนี้แล้ว “ขนมถ้วยใบเตย” จะได้เนื้อนุ่มหอม และหน้ากะทิมันเค็มพอดี เหมาะทั้งทำกินเองและทำขายค่ะ