วิธีทําต้มยํากุ้งแม่น้ำ🦐🦐

หลายคนอยากทำ “ต้มยำกุ้งแม่น้ำ น้ำข้น” เอง แต่ติดตรงไม่แน่ใจว่าวัตถุดิบต้มยำกุ้งต้องมีอะไรบ้าง และขั้นตอนที่ทำให้น้ำข้นกลมกล่อมแบบร้านทำยังไง นี่คือวิธีที่เราใช้ประจำ ทำง่ายและรสค่อนข้างนิ่งค่ะ วัตถุดิบต้มยำกุ้ง (ชุดหลัก) - กุ้งแม่น้ำ (เลือกตัวกลาง–ใหญ่จะหวาน) - ตะไคร้บุบ หั่นท่อน, ข่าแว่น, ใบมะกรูดฉีก - หอมแดงทุบ, พริกขี้หนูบุบ (ปรับเผ็ด) - เห็ดฟาง/เห็ดนางฟ้า - น้ำพริกเผา, นมข้นจืดหรือกะทิ (ทำให้น้ำข้น) - น้ำปลา, น้ำมะนาว, น้ำตาลเล็กน้อย (ถ้าชอบตัดเปรี้ยว) - ผักชีฝรั่ง/ผักชีโรยหน้า การเตรียมกุ้งให้ไม่คาว เราแนะนำผ่าหลังดึงเส้นดำออก ล้างเร็วๆ แล้วซับให้แห้ง ถ้าเป็นกุ้งแม่น้ำตัวใหญ่จะมีมันกุ้ง แยกมันกุ้งไว้ต่างหาก (ใส่ตอนท้ายจะหอมมาก) เคล็ดลับคืออย่าล้างนานและอย่าหมักมะนาวก่อนต้ม เพราะจะทำให้เนื้อกุ้งแข็ง วิธีการทำต้มยำกุ้งน้ำข้น (ลำดับที่ทำแล้วรสไม่เพี้ยน) 1) ตั้งน้ำซุป/น้ำเปล่าให้เดือด ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด หอมแดง ต้มให้หอมก่อน 3–5 นาที (ช่วงนี้น้ำซุปจะได้กลิ่นสมุนไพรชัด) 2) ใส่เห็ด ต้มพอสุก แล้วค่อยใส่กุ้งลงไป ต้มแค่พอกุ้งเริ่มงอและเปลี่ยนสี (อย่าต้มนาน เดี๋ยวเนื้อแข็ง) 3) ลดไฟอ่อน ใส่น้ำพริกเผา คนให้ละลาย จากนั้นใส่นมข้นจืดหรือกะทิทีละนิดจนได้ความข้นที่ชอบ (ไฟแรงเกินไปมีโอกาสแยกชั้น) 4) ปรุงเค็มด้วยน้ำปลา “ก่อน” แล้วค่อยปิดไฟ/ยกลง จากนั้นค่อยใส่น้ำมะนาวทีหลังเพื่อให้หอมเปรี้ยว ไม่ขม และไม่ทำให้น้ำแกงแตก 5) ชิมอีกครั้ง ถ้าชอบนัวเพิ่ม ใส่มันกุ้งที่แยกไว้ตอนท้ายเล็กน้อย แล้วโรยผักชีฝรั่ง/ผักชี ทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้อร่อยขึ้น - ถ้าอยากได้รสจัดแบบร้าน เพิ่มพริกขี้หนูบุบตอนท้ายจะหอมกว่าใส่ต้มตั้งแต่แรก - ความข้น: นมข้นจืดจะได้ความนัวเบาๆ ส่วนกะทิจะหอมมันกว่า เลือกตามสไตล์ - สัดส่วนรสที่เรายึด: เค็มนำเล็กน้อย เปรี้ยวตาม เผ็ดปิดท้าย แล้วหวานแค่ปลายช้อนเพื่อกลมกล่อม ทำตามนี้จะได้ต้มยำกุ้งแม่น้ำสูตรน้ำข้นที่หอมสมุนไพร กุ้งเด้ง ไม่คาว และรสไม่หลุดง่าย ใครทำแล้วอยากได้แนวเผ็ดมาก/เปรี้ยวมาก บอกได้ เดี๋ยวแชร์สัดส่วนที่ปรับเพิ่มให้ค่ะ