How to Make Yum Kun Chiang Cucumber
ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำยำกุนเชียงแตงกวา” แบบทำตามได้จริงที่บ้าน เรามีทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้ยำอร่อยขึ้นและไม่แฉะค่ะ เมนูนี้เด่นที่ความกรอบของแตงกวา ตัดกับกุนเชียงทอดหอมๆ แล้วราดน้ำยำเปรี้ยวหวานเผ็ดนิดๆ กินกับข้าวสวยหรือเป็นกับแกล้มก็เข้ากันมาก วัตถุดิบที่แนะนำ (ทำ 1-2 ที่) - กุนเชียง 1-2 เส้น - แตงกวา 1-2 ลูก (เอาเมล็ดออกจะกรอบและไม่คายน้ำ) - มะเขือเทศ 1 ลูก (เพิ่มความฉ่ำและเปรี้ยวธรรมชาติ) - หอมแดง 2-3 หัว - ขึ้นฉ่าย 1 กำเล็ก (ช่วยให้หอมแบบยำร้าน) วิธีเตรียมกุนเชียงให้อร่อย ไม่อมน้ำมัน 1) หั่นกุนเชียงเป็นแว่นพอดีคำ 2) ทอดไฟกลางค่อนอ่อนให้ค่อยๆ ไขมันออก จะหอมและไม่ไหม้ง่าย 3) ตักพักบนตะแกรง/กระดาษซับมัน 2-3 นาที ก่อนคลุกยำ (ลดความเลี่ยนและช่วยให้น้ำยำไม่มันลอย) ทริคแตงกวากรอบ ไม่แฉะ - ปอกลาย/หั่นเฉียงหรือหั่นแท่ง แล้ว “คว้านเมล็ด” ออกก่อน - คลุกเกลือปลายช้อน ทิ้งไว้ 5 นาทีแล้วซับน้ำออก (ไม่ต้องทำก็ได้ แต่ช่วยมากถ้าต้องการความกรอบนาน) - ถ้าจะทำไว้กินทีหลัง ให้แยกแตงกวากับน้ำยำ แล้วค่อยคลุกก่อนเสิร์ฟ สูตรน้ำยำแบบครบรส (ปรับได้ตามชอบ) - น้ำมะนาว 1.5 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย 1-1.5 ช้อนชา - พริกขี้หนูซอย 5-10 เม็ด (หรือใช้พริกป่น) คนให้น้ำตาลละลายก่อน ชิมให้ได้ “เปรี้ยวนำ เค็มตาม หวานตัด เผ็ดปลาย” ถ้ากุนเชียงของคุณหวานมาก ให้ลดน้ำตาลลงนิดนึงแล้วเพิ่มมะนาวแทน ขั้นตอนคลุกยำให้น่ากิน 1) ใส่หอมแดง มะเขือเทศ ขึ้นฉ่ายลงชาม 2) ใส่กุนเชียงทอด แล้วราดน้ำยำ คลุกให้เข้ากัน 3) ใส่แตงกวาเป็นอย่างสุดท้าย คลุกเบามือ 4) พัก 1 นาทีให้รสซึม แล้วตักเสิร์ฟ ไอเดียเพิ่มความพิเศษ - ใส่ถั่วลิสงคั่วหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เพิ่มความมันกรุบ - เติมกุ้งแห้ง/ปลาหมึกแห้งฉีกนิดหน่อย จะหอมแบบยำโบราณ - ชอบแซ่บจัด ใส่น้ำพริกเผา 1 ช้อนชา จะได้รสเข้มขึ้น ทำตามนี้จะได้ยำกุนเชียงแตงกวาที่แตงกวายังกรอบ น้ำยำกลมกล่อม และกุนเชียงหอมไม่เลี่ยนค่ะ
