วิธีทำแกงป่าปลาช่อนนา

หลายคนถามว่าแกงป่าใส่อะไรบ้าง และแกงป่าใส่กะทิไหม—จากที่ทำกินเองบ่อยๆ “แกงป่าไทย” ส่วนใหญ่จะเป็นแกงเผ็ดแบบน้ำใส ไม่ใส่กะทิค่ะ/ครับ จุดเด่นคือความหอมของสมุนไพรกับความเผ็ดร้อนของเครื่องแกง ยิ่งทำกับปลาช่อนนา เนื้อแน่น หวาน อร่อยมาก วัตถุดิบหลักที่เราใช้ (ปรับได้ตามของที่มี) - ปลาช่อนนา: หั่นชิ้นพอดีคำ ล้างให้สะอาด (ถ้ากลัวคาว บีบมะนาว/เกลือนิดๆ แล้วล้างออก) - ผักแกงป่า: มะเขือเปราะ, ถั่วฝักยาว, หน่อไม้ (มีหรือไม่มีก็ได้), ข้าวโพดอ่อน, เห็ดฟาง/เห็ดนางฟ้า - สมุนไพรที่ทำให้แกงป่าหอม: กระชายซอย, ใบมะกรูดฉีก, พริกไทยอ่อน, กะเพรา (ใส่ท้ายสุด) - เครื่องปรุง: น้ำปลา, เกลือเล็กน้อย, น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรส), น้ำเปล่า/น้ำซุป เครื่องแกงป่ามีอะไรบ้าง (แบบทำเองง่ายๆ) ถ้าอยากทำ “พริกแกงป่า” เอง จะได้กลิ่นหอมสดมาก: พริกแห้งแช่น้ำ + พริกสด, หอมแดง, กระเทียม, ตะไคร้, ข่า, ผิวมะกรูด (หรือใบมะกรูด), กะปิ, เกลือ แล้วโขลก/ปั่นให้ละเอียด แต่วันเร่งรีบ ใช้พริกแกงสำเร็จรูปได้เหมือนกัน แนะนำเติมกระชาย + พริกไทยอ่อนเพิ่ม จะได้ฟีลแกงป่าแท้ๆ ขึ้นเยอะ วิธีทำแกงป่าแบบไม่ให้ปลาคาวและไม่เละ (ทริคที่ช่วยมาก) 1) ผัดพริกแกงกับน้ำมันนิดเดียวให้ “แตกมันหอม” ก่อน แล้วค่อยเติมน้ำเปล่า/น้ำซุป 2) ใส่กระชาย ใบมะกรูด พริกไทยอ่อนลงไปต้มให้กลิ่นออกก่อน 1-2 นาที 3) ค่อยใส่ปลาช่อน พอน้ำเดือดอ่อนๆ แล้วลดไฟ ไม่คนแรง (ปลาจะไม่เละ) ต้มจนปลาเริ่มสุก 4) ใส่ผักที่สุกยากก่อน เช่น หน่อไม้ ข้าวโพดอ่อน แล้วตามด้วยถั่วฝักยาว/มะเขือ 5) ปรุงรสด้วยน้ำปลา + น้ำตาลนิดเดียว ชิมให้เผ็ดเค็มกลมกล่อม 6) ปิดไฟแล้วค่อยใส่ใบกะเพรา คนพอเข้ากัน กลิ่นจะหอมฟุ้งมาก อยากให้แกงป่าอร่อยขึ้นอีกนิด: ถ้าชอบเผ็ดจัด เติมพริกสดบุบตอนท้าย หรือถ้าชอบน้ำแกงเข้มข้น ให้เคี่ยวไฟอ่อนเพิ่มอีก 3-5 นาที แค่นี้ก็ได้แกงป่าปลาช่อนนาเผ็ดหอม กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือจบเลยค่ะ/ครับ