วิธีทำข้าวซอยไก่
ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำข้าวซอยไก่แบบง่ายๆ” ที่ทำได้ในครัวบ้านๆ เราว่าวิธีนี้เวิร์กมาก เพราะจับหลักแค่ 4 ช่วง: เตรียมเครื่องแกง/ทำน้ำแกง/ลวกเส้น/จัดเครื่องเคียง ก็ได้ชามข้าวซอยหอมๆ แล้ว 1) ส่วนผสมข้าวซอยไก่ (ทำกิน 2-3 ที่) - ไก่: น่อง/สะโพก 3-4 ชิ้น (เลือกติดกระดูกจะหวานน้ำซุป) - กะทิ 400-500 มล. (หรือกะทิกล่อง 1 กล่อง) - น้ำซุปไก่หรือน้ำเปล่า 2-3 ถ้วย - น้ำพริกแกงข้าวซอย 2-3 ช้อนโต๊ะ (หรือพริกแกงเผ็ดผสมผงกะหรี่แทน) - ผงกะหรี่ 1-2 ช้อนชา (ช่วยให้กลิ่นข้าวซอยชัด) - ซีอิ๊วขาว/ซอสปรุงรส, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ (ปรุงตามชอบ) - เส้นข้าวซอย (เส้นไข่) 200-300 กรัม เครื่องเคียง (สำคัญมาก ทำให้ “เหมือนร้าน”) - หอมแดงซอย, ผักกาดดองซอย, มะนาว, พริกผัดน้ำมัน/พริกคั่ว, ผักชี 2) เส้นข้าวซอยทำจากอะไร? โดยทั่วไป “เส้นข้าวซอย” ที่นิยมคือเส้นบะหมี่ไข่/เส้นไข่เหลือง ทำจากแป้งสาลี + ไข่ (บางยี่ห้ออาจมีน้ำด่างเล็กน้อยให้เหนียวนุ่ม) เวลาเสิร์ฟจะมี 2 แบบคือ - เส้นลวกนุ่ม: ลวกในน้ำเดือดแล้วสะเด็ดน้ำ - เส้นทอดกรอบ: นำเส้นส่วนหนึ่งไปทอดให้กรอบโรยหน้า เพิ่มเท็กซ์เจอร์ 3) วิธีทำน้ำแกงข้าวซอยไก่ให้หอมมัน - ตั้งหม้อ ใส่กะทิ “ครึ่งหนึ่ง” เคี่ยวไฟกลางให้เริ่มแตกมันเล็กน้อย (ไม่ต้องแรงมาก เดี๋ยวไหม้) - ใส่น้ำพริกแกง + ผงกะหรี่ ผัดให้หอมจนกลิ่นเครื่องแกงขึ้น - ใส่ไก่ลงผัดคลุกกับเครื่องแกง 2-3 นาที แล้วเติมกะทิที่เหลือ + น้ำซุป - เคี่ยวต่อจนไก่นุ่ม (ประมาณ 20-30 นาที ตามขนาดชิ้นไก่) - ปรุงรส: เค็มนำเล็กน้อย หวานตาม ปิดท้ายบีบมะนาวตอนเสิร์ฟจะสดชื่นมาก ทริคส่วนตัว: ถ้าน้ำแกงข้นไปเติมน้ำซุปทีละนิด อย่าเติมน้ำเปล่าทีเดียวเยอะๆ รสจะจืดเร็ว 4) วิธีลวกเส้น + จัดชามให้น่ากิน - ลวกเส้นไข่ในน้ำเดือดแค่พอสุก (ดูตามยี่ห้อ) แล้วคลุกน้ำมันกระเทียมนิดหน่อยกันเส้นติด - ตักเส้นลงชาม ราดน้ำแกงและไก่ - โรยเส้นทอดกรอบ (ถ้ามี) แล้วเสิร์ฟพร้อมหอมแดง ผักกาดดอง มะนาว และพริกผัดน้ำมัน ถ้าทำครั้งแรก แนะนำเริ่มจากซื้อ “น้ำพริกแกงข้าวซอยสำเร็จ” จะง่ายและรสใกล้เคียงร้านมาก พอจับทางได้ค่อยปรับความเข้มของเครื่องแกงกับกะทิให้เป็นสไตล์ที่ชอบ
