วิธีทำไก่ผัดกระเทียมพริกไทย

ถ้าอยากให้ “ไก่ผัดกระเทียมพริกไทย” ออกมาหอมแบบร้านข้าวแกง เคล็ดลับอยู่ที่ 3 อย่าง: กระเทียมเจียวให้ถูกจังหวะ, ความหอมของรากผักชี+พริกไทย, และซอสผัดกระเทียมพริกไทยที่เคลือบไก่แบบพอดีๆ วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ทำ 1-2 ที่) - ไก่: อกไก่/สะโพกหั่นชิ้นพอดีคำ (ถ้าชอบนุ่มแนะนำสะโพก) - กระเทียมสับ + กระเทียมสำหรับเจียวโรยหน้า - รากผักชี 1-2 ราก (โขลกหรือสับละเอียด) - พริกไทยป่น/พริกไทยเม็ดโขลกหยาบ - ซอสผัด: ซีอิ๊วขาว + ซอสหอยนางรม + น้ำตาลนิดเดียว + น้ำเปล่า 1-2 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้ซอสเคลือบและไม่ไหม้) ทริคหมักไก่ให้นุ่ม (ถ้ามีเวลา 10 นาที) ฉันจะหมักไก่ด้วยซีอิ๊วขาวเล็กน้อย + พริกไทย + แป้งมัน/แป้งข้าวโพดนิดเดียว แล้วพักไว้ก่อนผัด ไก่จะนุ่มและซอสเกาะดีขึ้นมาก โดยเฉพาะถ้าใช้ “อกไก่” วิธีทำแบบที่กระเทียมไม่ขมและไม่ไหม้ 1) ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอประมาณ ใช้ไฟกลาง เจียว “กระเทียมสำหรับโรย” ก่อน พอเริ่มเหลืองให้รีบตักขึ้นพัก (กระเทียมจะเข้มขึ้นอีกนิดตอนโดนอากาศ) 2) ใช้น้ำมันเดิม ใส่กระเทียมสับ + รากผักชี ผัดให้หอม (ขั้นนี้ทำให้กลิ่นหอมเด่นมาก) 3) ใส่ไก่ลงผัดให้ผิวตึงและเริ่มสุกค่อยปรุง อย่ารีบใส่ซอสตั้งแต่แรก เพราะน้ำซอสจะทำให้ไก่คายน้ำและกระเทียมไหม้ง่าย 4) ผสมซอสผัดกระเทียมพริกไทย (ซีอิ๊วขาว+หอยนางรม+น้ำตาล+น้ำ) เทลงไป คลุกให้ซอสเคลือบไก่ ชิมรส แล้วค่อยเติมพริกไทยเพิ่มตามชอบ 5) ปิดไฟ โรยกระเทียมเจียว เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ อยากทำเป็นไก่บดเมนูนี้ก็ได้ ถ้าใช้ไก่บด ให้ผัดไก่บดให้แตกตัวก่อนจนเริ่มแห้ง แล้วค่อยใส่ซอส จะได้ไม่แฉะและยังหอมกระเทียมพริกไทยเหมือนเดิม เหมาะทำราดข้าวหรือทำกล่องข้าวมาก คำถามที่เจอบ่อย: “ไก่ใต้น้ำใช้อะไรบ้าง?” ถ้าหมายถึงการทำไก่ให้นุ่มฉ่ำแบบไม่แห้ง (คล้ายลวก/ซูวีดง่ายๆ) ที่บ้านฉันจะใช้น้ำเดือดอ่อนๆ ใส่เกลือนิดเดียว + ขิง/รากผักชี เพื่อดับกลิ่น แล้วค่อยเอาไก่มาผัดกับซอสกระเทียมพริกไทยต่อ วิธีนี้ช่วยให้ไก่สุกนุ่มเร็วและลดเวลาผัด ลองทำตามนี้แล้วจะได้ไก่ผัดกระเทียมพริกไทยที่หอมชัด ซอสเข้าเนื้อ และมีกระเทียมเจียวกรอบๆ โรยหน้าแบบฟินๆ